Entremets abricot pistache

Name: Entremets abricot pistache
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g de purée d’abricot; 20 g de sucre; 1,5 feuille de gélatine (3 g); 2 œufs; 20 g de sucre; 20 g de farine; 20 g de Maïzena; 15 g de praliné de pistache; 25 g de chocolat blanc; 50 g de crêpes dentelles; 60 g de praliné de pistache; 2,5 feuilles de gélatine (5 g); 190 g de purée d’abricot; 30 g de sucre; 190 g de crème liquide entière; 115 g de sucre; 115 g de glucose; 115 g de chocolat blanc; 3 feuilles de gélatine (6 g); 75 g de purée d’abricot; 60 g de lait concentré non sucré

Pour 6 personnes
Préparation 2 h
Cuisson 15 min
Difficulté Intermédiaire

#Entremets
#fruits

Découvrez une recette d’entremets abricot pistache raffinée et gourmande, idéale pour sublimer vos desserts avec des douceurs individuels. Cet entremets au fruit marie la douceur de l’abricot et l’intensité de la pistache : compotée fondante d’abricot, biscuit moelleux pistache, croustillant gourmand à la pistache, mousse légère à l’abricot et un élégant glaçage miroir brillant à l’abricot. Une création délicate qui allie fraîcheur, croquant et onctuosité pour séduire les amateurs de recettes de pâtisseries modernes et élégantes, parfaites pour impressionner vos invités.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

Dans une casserole et sur feu moyen, chauffez la purée d'abricot avec le sucre pendant 5 min.
Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée.
Versez la préparation dans un bol et placez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume.
Incorporez ensuite la farine, la maïzena et le praliné de pistache à cette préparation.
Dans un second saladier, montez les blancs en neige avant de les incorporer délicatement au mélange précédent.
Versez le biscuit dans le cadre à pâtisserie et enfournez 10 à 15 min.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez le praliné de pistache, puis les crêpes dentelles émiettées.
Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Déposez et tassez le croustillant dans le cadre à pâtisserie.

Déposez le biscuit sur le croustillant à la pistache, avant de le recouvrir de compotée d’abricot.
Placez au réfrigérateur 2 h.
Après ce temps écoulé, à l’aide de deux emporte-pièces de 6 cm et 2,5 cm, formez des « donuts ».
Placez ces derniers au congélateur.

Dans une casserole, chauffez la purée d'abricot et le sucre pendant 5 min.
Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée et réservez à température ambiante durant 1 h.
Montez ensuite la crème en chantilly, puis incorporez-la à la purée d'abricot.
Versez la mousse dans la moitié des moules en silicone.
Ajoutez l’insert compotée d’abricot / biscuit / croustillant pistache.
Placez le tout au congélateur 6 h minimum (idéalement une nuit).

Dans une casserole, chauffez le sucre, le glucose et la purée d’abricot jusqu’à atteindre 103°C.
Versez la préparation sur le chocolat blanc, le lait concentré non sucré et la gélatine préalablement ramollie.
Mixez le glaçage à l’aide d’un mixeur plongeant.

Si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois.
Filmez le glaçage avant de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Réchauffez le glaçage à 35°C.
Sortez les entremets du congélateur et recouvrez-les de glaçage à l’abricot.
Décorez les desserts avec des mini quartiers d'abricot frais et d'éclats de pistache.
Placez-les au réfrigérateur 3 à 4 h avant de les déguster.

Une recette à découvrir en vidéo

Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionner les étapes importantes et le résultat. C'est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster cet entremets comme il se doit !

Je regarde

Les indispensables de la recette

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Équipez-vous comme un Chef

Cette recette légère et gourmande d’entremets abricot pistache fait concurrence aux traditionnels clafoutis aux abricots et à la tarte aux abricots. Sa compotée d’abricot accompagnée par un moelleux biscuit à la pistache le tout sublimé par un croustillant, gourmand, à la pistache vous feront fondre de bonheur. Un dessert tout en légèreté qui se mariera parfaitement avec un repas copieux.

Une recette d’entremets qui sort de l’ordinaire tant par ses saveurs que sa forme. Plus qu’un simple gâteau à l’abricot cet entremet est une création délicate parfaite pour ravir vos invités en fin de repas. Essayez dès maintenant cette recette élégante et originale qui deviendra votre incontournable lors des repas de famille !