Entremets chocolat passion
Offrez une expérience gourmande inoubliable avec cet entremets chocolat et passion, parfait pour toutes les occasions, et spécialement la Saint-Valentin. Alliant douceur et exotisme, ce chef-d'œuvre se compose d’une base moelleuse au chocolat, d’un croustillant fruit de la passion, d’un insert acidulé et d’une mousse onctueuse au chocolat au lait. Sublimé par le moule Eros 2.0, il dévoile des cœurs gourmands remplis de coulis passion et chocolat. Ce dessert irrésistible, élégant et plein d’émotion, est une ode à la gourmandise et au romantisme. Une recette d’exception pour une soirée mémorable, où le chocolat rencontre la passion dans une harmonie parfaite.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 30 g de farine
- 10 g de cacao
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 15 g de purée de fruit de la passion
- 1/2 fruit de la passion
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/3 de feuille de gélatine
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
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Fouettez l’œuf et le sucre.
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Ajoutez la Maïzena, puis la purée de fruit de la passion.
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Versez dans une casserole et mettez à épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
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Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez – hors du feu – la gélatine essorée.
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Versez le crémeux dans un plat et couvrez au contact avec un film alimentaire.
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Lorsque le crémeux a totalement refroidi, montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la au crémeux.
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Disposez une bande de rhodoïd dans le cercle, puis versez le crémeux passion.
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Placez au congélateur 3 h.
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Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
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Fouettez l’œuf, le sucre et le sel à l’aide d’un batteur électrique.
Vous devez battre la préparation jusqu’à ce qu'elle double de volume et blanchisse.
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Ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la levure.
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Terminez en incorporant le beurre et versez la pâte dans le moule à manqué.
Pour une démoulage facilité, pensez à choisir un moule antiadhésif ou à le beurrer/fariner !
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Enfournez pour 15 min, dans un four préchauffé à 200°C.
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À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Si le gâteau est un peu trop bombé, n’hésitez pas à égaliser la surface à l’aide d’un couteau à génoise (ou à défaut, un couteau à pain).
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Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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Ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées.
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Mélangez bien, puis étalez le croustillant en couche régulière sur toute la surface du moelleux refroidi.
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Placez l’ensemble au frais.
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Commencez à préparer la mousse lorsque l’insert passion est bien congelé.
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Mettez la gélatine ramollir dans l’eau froide.
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Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
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Ajoutez la gélatine essorée et laissez le mélange tiédir.
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Fouettez la crème en chantilly (pas trop ferme), puis incorporez-la délicatement au chocolat.
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Réservez.
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Versez la mousse dans le moule Eros 2.0.
Déposez le moule sur un plat ou une plaque, afin de faciliter sa manipulation.
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Faites bien remonter la mousse sur les bords à l’aide d’une spatule.
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Démoulez l'insert passion congelé et placez-le sur le moelleux recouvert de croustillant.
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Positionnez le tout au centre de la mousse, afin que le moelleux arrive au raz du bord.
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Lissez la surface et couvrez d’un film alimentaire.
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Réservez au congélateur une nuit.
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Démoulez l’entremets, placez-le sur une feuille de papier cuisson, puis pulvérisez-le de spray velours caramel en suivant les indications.
Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
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Placez l’entremets sur son plat de service et laissez reposer au frais 2 h.
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Mettez la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
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Placez la purée de fruits et la pulpe du 1/2 fruit de la passion dans un bol.
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Ajoutez le sucre et mettez à chauffer 1 min au micro-ondes, puis incorporez la gélatine ramollie et essorée.
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Attendez que ce coulis tiédisse, puis versez-le dans quelques cœurs du moule Eros 2.0.
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Mettez la crème à chauffer et versez-la sur le chocolat en pistoles.
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Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène.
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Versez-la dans quelques cœurs du moule Eros 2.0.
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Réservez 2 h au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.
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À déguster en amoureux, en solo ou en famille selon les occasions !
Les indispensables de la recette
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