5 mignardises pour thé anglais

Enlevez la vanille en grattant avec la pointe d'un couteau l'intérieur de la gousse pour récupérer tous les grains.

Hors du feu, versez en 3 fois la farine et le sucre, puis battez énergiquement au fouet manuel.

Ajoutez l'œuf entier, les jaunes et le rhum, puis mixez le tout.

Réservez au frais 24 heures, avec du film étirable au contact de la préparation.

Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.

Mélangez à nouveau la préparation, puis garnissez les moules aux 3/4.

Faites cuire 40/45 min suivant la taille et la coloration souhaitée.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis laissez tiédir.

C'est-à-dire de couleur ambrée et avec une odeur de noisette.

Dans le bol du robot, fouettez les œufs et le sucre pendant 7/8 min.

Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez avec une spatule, puis incorporez la poudre d'amandes.

Versez la pâte dans chaque empreinte du moule, puis ajoutez des myrtilles.

Enfournez 20 min, en vérifiant la cuisson régulièrement.

À la sortie du four, laissez tiédir 10 min avant de démouler sur une grille, pour un complet refroidissement.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la fleur de sel.

Ajoutez les œufs, mélangez, puis incorporez le chocolat fondu avec le beurre.

Versez dans le moule beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé.

Faites cuire 12 à 14 min selon vos goûts, dans un four à 180°C.

Laissez-le refroidir avant de le démouler et réservez au frais 2 heures.

Il sera plus facile à démouler et à couper proprement.

Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux, puis ajoutez le pralin et laissez tiédir.

Quand le gâteau est bien froid, coupez proprement les bords, puis découpez des rectangles de 3 cm de large, vous aurez 6 morceaux.

Faites couler le glaçage et laissez figer 15 min à l’air libre, puis 1 heure 30 au frais.

Réhydratez 10 min la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition 100 g de crème fraîche.

Versez la crème chaude sur le chocolat, attendez 3 min et commencez à mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Ajoutez le reste de crème (froide), filmez au contact et réservez une nuit au frais.

Le lendemain, fouettez la préparation en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une crème légère comme une chantilly.

Versez la ganache montée dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée 11 mm.

Lorsque le glaçage est cristallisé, vous pouvez pocher la ganache sur le dessus de chaque finger et réservez au frais jusqu’à dégustation.

Plongez-les dans l’eau froide 15 min avant de les écaler.

Écrasez-les à la fourchette et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fromage à tartiner.

Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de paprika fumé, puis réservez.

Récupérez la chair de l’avocat et écrasez-la à la fourchette.

Ajoutez le saumon fumé haché au couteau, l’aneth ciselé, le zeste du citron et le jus ½ citron.

Poivrez au moulin et réservez.

Déposez toutes les tranches de pain sur votre plan de travail et recouvrez la moitié de fromage à tartiner.

Décorez 2 tranches avec les rondelles de concombre et 2 tranches avec les rondelles de radis.

Tartinez la préparation au saumon sur 2 tranches et la préparation aux œufs sur 2 tranches.

Lissez bien la surface au couteau pour un rendu impeccable !

Recouvrez avec les tranches au concombre pour le saumon et celles au radis pour les œufs.

Coupez celles au concombre en diagonale, puis en 2 pour obtenir 4 triangles.

Coupez celles aux œufs en rectangles.

Disposez toutes les mignardises, faites chauffer la bouilloire et profitez du moment !