Entremets pistache et vanille
Découvrez l'entremets pistache et vanille, un dessert élégant et festif, parfait pour illuminer votre table de Noël. Réalisé avec un moule rond surplombé d’une forme de sapin, il allie douceur et croquant grâce à sa base croustillante et sa mousse onctueuse. Les saveurs délicates de la pistache et de la vanille séduiront petits et grands, offrant un moment de pure gourmandise à partager en famille. Ce dessert de Noël original et raffiné est idéal pour créer des souvenirs conviviaux et sublimer vos fêtes de fin d’année. Une recette irrésistible pour un Noël gourmand et chaleureux !
Ingrédients :
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 160 g de crème liquide entière (30% de M.G. minimum)
- 60 g de purée de pistache
- 150 g de chocolat blanc
- 110 g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 230 g de crème liquide entière (30% de M.G. minimum)
- Spray velours blanc (ou nappage/glaçage)
- 60 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide entière (30% de M.G. minimum)
- 30 g de pâte de pistache
- Du colorant vert
- Des perles de sucre
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis laissez refroidir.
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Faites mousser légèrement les bancs d’œufs au fouet, puis ajoutez le sucre glace, les poudre d’amande et de pistache, la farine et le sel.
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Mélangez bien, puis incorporez le beurre.
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Versez la pâte dans un moule à insert et mettez à cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
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Dans une casserole, portez à ébullition la crème.
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Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez la purée de pistache.
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Versez la crème bouillante sur le mélange précédent.
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Transvasez le tout dans la casserole et mettez à cuire jusqu’à atteindre 86°C.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
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Mélangez bien et versez la crème dans le moule à insert.
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Filmez au contact et placez au congélateur 2 heures minimum.
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Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc avec la purée de pistache.
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Lorsque le mélange est homogène, incorporez les crêpes dentelles réduites en miettes.
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Mélangez bien et étalez en couche régulière sur le financier refroidi, puis réservez au frais.
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Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Commencez à préparer la mousse vanille lorsque l’insert est bien congelé
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Portez à ébullition le lait avec les grains de vanille.
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Ajoutez la gélatine essorée, puis versez le lait sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
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Montez la crème en chantilly (pas trop ferme) et incorporez-la dans le chocolat fondu tiédi avec une maryse.
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Versez-les 2/3 de la mousse vanille dans le moule silicone, posé sur un plat.
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Déposez au centre l’insert crémeux pistache encore congelé, puis versez le restant de mousse.
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Placez le financier (le croustillant vers le bas), afin qu’il arrive à raz du moule en appuyant légèrement.
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Couvrez d’un film alimentaire et placez au congélateur 12 heures minimum.
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Démoulez délicatement l’entremets.
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Dans un lieu protégé, placez l’entremets sur un plateau tournant et pulvérisez le spray velours en respectant une distance de 30 cm.
Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
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À l’aide de spatules, placez le gâteau sur un plat et laissez décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
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Lorsque l’entremets est décongelé, mettez le chocolat blanc à fondre avec la crème liquide.
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Mélangez bien et ajoutez la pâte de pistache.
Vous pouvez ajouter du colorant, si vous souhaitez intensifier la couleur.
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Lorsque le mélange est tiède (environ 30°C), versez-le dans l’empreinte sapin du moule.
Aidez-vous d’une poche à douille pour plus de précision.
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Laissez figer et décorez de perles de sucres peu de temps avant de servir.
Les indispensables de la recette
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