Layer cake d'Halloween chocolat framboise
Découvrez le layer cake d'Halloween ! À la découpe, l'insert dévoile une surprise fruitée, parfaitement équilibrée avec l’intensité du chocolat. Les petites têtes de mort en chocolat et le glaçage doré ajoutent une touche épouvantablement chic à ce dessert diabolique. Laissez-vous tenter par cette recette irrésistible… si vous n’avez pas peur d’y succomber ! Un dessert ensorcelant pour épater vos invités et faire de votre soirée d’Halloween un moment aussi magique que savoureux. Laissez le frisson sucré vous envahir !
Ingrédients :
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 50 g de cacao non sucré
- 250 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 400 g de chocolat noir
- 400 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre glace
- 150 g de chocolat noir
- Des billes de Maltesers ou KitKat Ball
- Du sucre pailleté or
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
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Lorsque le chocolat est totalement fondu et fluide, versez-le dans les empreintes têtes de mort pour les remplir au 2/3.
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Placez au centre une bille chocolatée type Maltesers ou KitKat Ball, en appuyant délicatement.
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Laissez durcir complètement à température ambiante avant de démouler.
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Réservez dans un endroit tempéré.
Cela peut être réalisé quelques jours en avance.
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Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboise et le sucre.
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Diluez la Maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez-la à la préparation.
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Faites épaissir en passant le mélange au micro-ondes par tranche de 30 secondes et en mélangeant bien entre deux passages.
La préparation doit avoir la consistance d’une confiture.
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Lorsque le mélange a légèrement épaissi, versez-le dans 2 moules à insert en silicone de 10 cm de diamètre.
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Laissez refroidir, puis placez au congélateur 2 heures.
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Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
Cela devrait prendre 2-3 minutes.
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Mélangez et tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.
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Ajoutez-les au mélange œufs/sucre, avec la vanille.
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Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.
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Graissez le moule rond et versez-y la pâte à gâteau.
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Mettez à cuire 45 minutes, dans un four préchauffé à 160°C.
Pour contrôler la cuisson, piquez le milieu du gâteau avec un couteau. Celui-ci doit ressortir sec.
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Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez.
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Une fois refroidi, coupez le molly cake en 3 tranches de même épaisseur.
Vous pouvez utiliser une lyre ou un couteau à génoise pour une coupe nette.
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Mettez la crème à chauffer, puis versez-la sur le chocolat en 3 fois
Mélangez bien entre chaque ajout de crème pour que les pistoles de chocolat fondent correctement.
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Ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène et brillante.
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Laissez refroidir et épaissir.
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Placez 1/3 de la ganache dans une poche pâtissière, équipée d’une douille unie de 1 cm.
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Fouettez le mascarpone et la crème très froide avec le sucre et les graines de vanille, jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
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Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille lisse de 2 cm.
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Déposez un premier disque de gâteau sur le plat de service.
Vous pouvez utiliser une semelle à gâteau pour protéger votre plat s'il est fragile ou un plateau tournant.
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Pochez un anneau de ganache en périphérie.
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Pochez la chantilly au centre, puis déposez un insert framboise congelé au centre en appuyant légèrement.
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Déposez un second disque de gâteau, puis recommencez les étapes 2 et 3.
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Déposez le dernier disque de gâteau, puis lissez le contour du gâteau avec de la ganache en couche très fine.
Cela permet d'emprisonner les éventuelles miettes et ainsi obtenir ensuite un lissage parfait.
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Placez au frais 1 heure.
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Couvrez le gâteau d’une couche un peu plus épaisse de ganache.
Il faudra peut-être ramollir un peu la ganache 10 secondes au micro-ondes pour l’assouplir.
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Lissez le contour.
L’utilisation d’un plateau tournant est très pratique pour cette étape.
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Placez le gâteau au frais.
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Mettez le chocolat à fondre au bain-marie et ajoutez l’huile de pépin de raisin, puis mélangez.
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Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une petite poche munie d’une douille de 0,2 cm.
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Laissez doucement couler le chocolat sur le gâteau bien froid en commençant par le contour, puis par le remplissage du dessus du gâteau.
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Laissez figer au réfrigérateur.
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Peignez au petit pinceau les coulures soit avec la peinture comestible, soit avec la poudre or.
La poudre d'or ajoutera des paillettes. Si vous souhaitez un effet plus "réaliste", nous vous conseillons d'opter pour la peinture.
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Placez un chocolat tête de mort dans le pot de sucre pailleté or, fermez et secouez. Le chocolat ressort tout doré !
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Faites de même avec tous les chocolats.
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Avec le restant de ganache, préalablement ramollie, créez des rosaces de chocolat à l’aide d’une douille cannelée.
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Déposez les chocolats « tête de mort » sur chaque rosace.
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Réservez au frais pendant 2 heures, pour que les inserts framboise décongèlent tranquillement.
Les indispensables de la recette
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CAPFRUIT17,83 € Prix avant réduction : 22,29 € -
CACAO BARRY22,27 € Prix avant réduction : 32,49 € -
14,79 €
