Brioche à la courge – Recette Halloween

Pour Halloween, laissez-vous tenter par un peu de douceur, avec une gourmandise de saison qui nous vient tout droit du Japon : la petite brioche à la courge et sa forme de citrouille (aussi appelée Japanese Kabocha bread) ! Bien que la recette traditionnelle utilise un potiron nommé Kabocha, ici nous utiliserons du potimarron.

Cette recette originale, qui sera parfaite pour Halloween, a été réalisée par la bloggeuse d’Une Aiguille dans l’Potage. Bien sûr, cette recette n’est pas réservée à Halloween et pourra être réalisée tout le long de la saison, pour épuiser tout votre stock de potimarron ! Facile à réaliser, cette brioche à la courge moelleuse saura vous faire succomber à la gourmandise.

Cette brioche fourrée à la purée de potimarron est un dessert qui sera adoré par les petits et grands. Traditionnellement faits avec du kabocha, un potiron du Japon qui se distingue par son écorce verte, et qui possède une chair ferme et savoureuse, ici nous réaliserons une version de cette brioche avec du potimarron. En effet, il vous sera plus aisé de trouver du potimarron que du kabocha.

Passons tout de suite à la recette !

Brioche au Potimarron par Une Aiguille dans l'Potage.
Brioche au Potimarron par Une Aiguille dans l’Potage.

Ingrédients pour 8 brioches citrouilles :

Pour la pâte à brioche :

Pour la pâte de potimarron :

Ustensiles nécessaires :

Recette de la Purée de Potimarron

  1. Coupez 180 g de chair de potimarron en gros dés à l’aide d’un couteau d’office.
  2. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.
  3. Après 15 minutes, vos cubes devraient être mous (vérifiez en piquant votre couteau d’office dans un cube, la lame doit entrer facilement dans la chair du potimarron). Récupérez-les et égouttez-les.
  4. Dans un cul de poule ou une casserole, utilisez votre presse-purée pour écraser votre potimarron et obtenir une belle purée.
Préparation purée de potimarron.
Préparation purée de potimarron.

Recette de la Pâte de Potimarron

  1. Récupérez 130 g de votre purée de courge et placez-la dans une casserole.
  2. Incorporez le sucre en poudre et faites dessécher la pâte à feu doux pendant environ 5 minutes.
  3. Attendez que la pâte refroidisse, puis réservez-la au réfrigérateur.

Recette de la Pâte à Brioche à la Courge

  1. Dans la cuve de votre Robot Pâtissier placez la farine, le sel et le sucre en poudre. Utilisez l’ustensile « feuille » (ou « fouet plat ») de votre robot et mélangez à vitesse lente.
  2. Ajoutez la levure boulangère, puis le jaune d’oeuf, le lait, ainsi que les 50 g de purée de potimarron.
  3. Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes, à vitesse moyenne. Lorsque la pâte forme une boule qui se décolle des parois de votre cuve, vous pouvez stopper votre robot. (Si nécessaire, ajoutez de la farine si la pâte colle trop, ou du lait si la pâte n’est pas assez souple.)
  4. Incorporez le beurre coupé en morceaux, et pétrissez à nouveau pour obtenir une pâte à brioche homogène.
  5. Couvrez le bol de votre robot d’un torchon humide. Laissez reposer votre pâte pendant 1h30 minimum, dans un endroit chaud. Votre pâte à la courge doit avoir doublé de volume.
Brioche Halloween Originale.
Brioche Halloween Originale.

Façonnage des Brioches Citrouilles

  1. Commencez par dégazer la pâte à brioche. Divisez-la ensuite en 8 parts égales.
  2. Façonnez des boules et aplatissez les à la main.
  3. Séparez la pâte de potimarron en 8 parts égales. Placez une boule de pâte au centre de chaque brioche.
  4. Refermez votre pâte à brioche fourrée et formez une jolie boule.
  5. Farinez votre ficelle alimentaire avant de ficeler chaque briochette en 8. Ne serrez pas trop la ficelle car la brioche continuera de gonfler à la cuisson.
  6. Facultatif : saupoudrez légèrement de farine chaque brioche citrouille puis piquez une graine de courge sur chaque brioche Halloween pour un effet encore plus réaliste.
  7. Placez chaque brioche sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone. Laissez lever pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C.
  8. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
  9. A la sortie du four, laissez refroidir vos brioches à la courge sur une grille à pâtisserie.
  10. Enfin, coupez et retirez avec délicatesse, les ficelles.
  11. Dégustez !
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