Couronne chocolat fruit de la passion
Si vous entendez un inlassable tictac vous suivre dans vos journées et même dans vos rêves, c'est que le compte à rebours a sonné... Noël est imminent ! Nous continuons dans les festivités avec la troisième recette du défi gourmand spécial Noël. Celle-ci vous promet un voyage de saveurs tropicales avec les fruits de la passion associés au chocolat !
Ingrédients :
- 2 œufs
- 85 g de sucre
- 90 g de purée de fruit de la passion
- 80 g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 190 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 45 g de jaunes d'œufs
- 45 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine
- 240 g de crème liquide à 35% de M.G.
- 13 cl de crème liquide à 35% de M.G.
- 63 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- Quelques gouttes d'arôme vanille
- Fruits de la passion
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
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Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion, le sucre et les œufs.
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Sur le feu, mélangez énergiquement jusqu'à épaississement de la préparation mais attention, il ne faut pas la faire bouillir !
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Après obtention de la bonne texture et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
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Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène. Pour cette étape, il est conseillé de mettre la préparation dans un récipient haut.
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Versez le crémeux fruit de la passion dans le moule savarin.
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Réservez au congélateur minimum 4 heures.
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Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients du streusel et mélangez jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
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Sur un tapis de cuisson, étalez la pâte en formant un cercle avec au centre, un trou équivalent à celui du moule savarin.
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Dans un four préchauffé à 160°C, enfournez pour 15 minutes environ.
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Pendant la cuisson du streusel et à l'aide d'un bain-marie ou d'un micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat.
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Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine et la fécule après les avoir passées au tamis de cuisine.
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Dans un second cul de poule sortant du réfrigérateur, montez les blancs en neige avec le sucre, à l'aide d'un fouet électrique.
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À l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation poudre d'amande/farine/fécule.
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Après la fin de cuisson du streusel, déposez la pâte à biscuit dessus en l'étalant à la spatule coudée.
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Remettez le tout au four pour 15-20 minutes de cuisson supplémentaire.
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Laissez ensuite refroidir l'ensemble streusel/biscuit sur une grille pâtisserie.
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Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la vanille (gousse + grains).
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Dans un cul de poule et à l'aide d'un fouet de cuisine, battez les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena.
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Versez cette préparation dans la casserole de lait vanillé, après avoir retiré les gousses.
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Sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une belle texture onctueuse et épaisse.
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Incorporez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide puis bien essorée.
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Une fois la crème pâtissière homogène, laissez-la refroidir à température ambiante.
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Dans un cul de poule bien froid, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
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Réservez au frais.
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Récupérez le crémeux aux fruits de la passion et démoulez-le avec délicatesse.
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Pochez 3/4 de la mousse vanille dans le moule à savarin.
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Disposez ensuite le crémeux à l'intérieur et recouvrez-le du reste de mousse vanille en laissant environ 1 cm le long des bords du moule.
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Placez par-dessus l'ensemble streusel/biscuit (biscuit côté crème) en appuyant légèrement pour "fermer" le moule.
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Filmez le tout et réservez au congélateur.
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Dans un cul de poule sortant du réfrigérateur, montez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Utilisez un batteur électrique pour aller plus vite.
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Pensez à ajouter le sucre glace et l'arôme vanille au moment où la chantilly commence à prendre.
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Continuez de battre jusqu'à ce que la crème chantilly soit bien ferme.
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Réservez au frais.
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Faites chauffer la purée de fruits avec la pectine NH.
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Une fois que la préparation est homogène, laissez refroidir.
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Placez ensuite la gelée dans une poche à douille et réservez.
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Démoulez votre entremets. Si vous rencontrez des difficultés au démoulage, faites couler un filet d'eau chaude sur les parois du moule.
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Pour donner de la couleur à votre dessert de fête, vous pouvez utiliser un colorant en spray du coloris de votre choix. Vous pouvez également le recouvrir d'un glaçage miroir ou autre.
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Disposez un serpentin de chantilly mascarpone sur le dessus de votre entremets.
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Ajoutez des petits quartiers de fruits de la passion, ainsi que des flocons en pâte à sucre et de la gelée de fruits de la passion dans certains "virages" du serpentin de crème.
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Laissez ensuite décongeler l'entremets (pendant 5 heures) au réfrigérateur, jusqu'au moment final de la dégustation !
Les indispensables de la recette
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