Tartes aux fraises et crème pralinée
Je suis rouge et je porte un petit chapeau vert. Je pointe le bout de mon nez à partir d'avril et je commence à disparaître en juillet. Je ravie les papilles des petits et grands avec mon goût sucré et frais. J'apporte une bonne dose de bonne humeur et de vitamine C dans vos assiettes. Qui suis-je? La fraise !
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 80 g de sucre roux
- 45 g de maïzena
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
- 30 g de pralin en poudre
- 125 g de beurre mou
- 210 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 500 g de fraises Gariguette
- Décors en chocolat
- Petites meringues
- Décors en sucre
- Pralin
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, versez le lait avec votre vanille. Faites chauffer à feux moyen sans porter à ébullition. Une fois le lait bien chaud, ôtez la casserole du feu.
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Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre roux à l’aide d’un fouet.
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Ajoutez ensuite la maïzena à la préparation et mélangez afin d’obtenir une crème épaisse et lisse.
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Versez ensuite le lait chaud sur la préparation. A l’aide d’un fouet mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème liquide et mousseuse.
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Transvasez votre crème dans une casserole propre. Faites chauffer à feux doux en mélangeant sans discontinuer jusqu’à ce que l’appareil s’épaississe.
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Portez à ébullition, puis stoppez la cuisson et ajoutez le pralin en poudre.
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Une fois la température de la préparation redescendue, débarrassez sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir la crème avec du film alimentaire, directement au contact afin d’éviter qu’une croûte se forme en refroidissant.
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Placez votre plat au frais, au minimum 4h.
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Insérez dans le bol de votre robot votre beurre mou et mixez le afin d’obtenir une sorte de crème épaisse.
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Y ajouter la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf, une pincée de sel et mélangez le tout.
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Incorporez ensuite la farine en continuant de mélanger la pâte au robot ou avec un fouet.
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À l’aide d’une d'une corne de cuisine, raclez les parois du bol et formez une boule avec votre pâte.
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Sortez la et déposez la sur votre plan de travail. Aplatissez-la et filmez-la avec du film alimentaire. Pour finir, laissez reposer 1h au frigo.
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Une fois le temps de repos terminé, préchauffez votre four à 170°C.
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Nous allons maintenant nous attaquer au façonnage de la pâte. Sur une feuille de papier cuisson farinée, aplatissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Attention, elle est très friable et cassante.
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Prenez ensuite votre plaque de cuisson perforée 40x30 cm. Y déposer à nouveau une feuille de papier sulfurisé. Placez votre cercle à tarte d'un diamètre d’environ 26/28cm dessus. Glissez délicatement la pâte au centre et découpez les bordures. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette ou un pique vite. Puis laissez reposer la pâte 10 minutes au frigo.
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Une fois les 10 minutes de repos passées, reprenez votre pâte. Dans du papier cuisson, découpez un cercle qui servira à recouvrir le fond de la pâte à tarte.
Déposez le papier sur le fond de la tarte et recouvrez de billes de céramique afin d’éviter que la pâte ne gonfle et gondole à la cuisson.
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Passons maintenant à l’étape de la cuisson à blanc. Cette technique permet d’avoir une pâte parfaitement cuite pour votre tarte. Placez votre pâte 30 minutes au four à 170°C. Une fois que votre préparation commence à dorer vous pouvez la retirer du four.
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Laissez reposer quelques minutes, puis ôtez les billes, le papier cuisson et votre cercle. Vous devez obtenir une pâte croustillante et dorée (Il faut maintenant résister à la tentation de la goûter, bon courage).
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Si besoin vous pouvez gratter le bord supérieur pour obtenir un contour bien net. Vous pouvez maintenant laisser reposer sur une grille pendant 1h.
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Récupérez votre crème pralinée qui doit maintenant être refroidie. Donnez un coup de fouet afin de lui redonner de l’onctuosité.
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Nappez le fond de la tarte avec cette crème. Une fois étalée, lissez le tout avec le dos d’une spatule coudée.
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Nettoyez les fraises, équeutez-les (vous pouvez vous aider d'un équeuteur à fraise), puis coupez-les en deux dans la longueur. Vous pouvez maintenant les répartir sur la tarte comme bon vous semble.
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Touche finale, décorez votre dessert avec du pralin, des mini meringues, des décors en sucre ou en chocolat… Libre à vous de l'agrémenter selon vos envies.
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Placez au frais jusqu’au moment tant attendu de la dégustation.
Les indispensables de la recette
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