Laissez-vous tenter par un lapin tout en chocolat à monter vous-même pour célébrer Pâques ! Pour vous guider dans ce challenge, voici nos conseils pour un montage parfait de votre Lapin de Pâques en Chocolat. Munissez-vous d’un Moule Chocolat, remontez vos manches et partons en cuisine pour s’improviser chocolatier.
Cette année, pour Pâques, on craque tous pour un Moule Chocolat Lapin.
De plus en plus, les marques collaborent avec des grands pâtissiers ou chocolatiers tels que le pâtissier français Amaury Guichon, ou le chocolatier espagnol Raùl Bernal. Raùl Bernal fut nommé Meilleur Maître Artisan Chocolatier en 2011, il s’agit de la plus haute reconnaissance des chocolatiers espagnols. De cette collaboration avec les chocolatiers, sont nées des gammes de moules à chocolat innovants. Des kits ou des moules seuls aux formes originales permettant de créer des moulages pour Pâques ou encore pour Noël.
On met son tablier, on sort son moule Lapin en Chocolat, et tous ensemble, confectionnons un lapin en chocolat !
Choisir ses ingrédients et tempérer son chocolat
Tout d’abord, il va nous falloir choisir un chocolat de couverture : c’est-à-dire un chocolat contenant plus de 31% de beurre de cacao. De ce fait, le chocolat de couverture est le chocolat que les chocolatiers utilisent pour confectionner leurs moulages de Pâques, ou encore leurs pralines.
Il ne vous reste plus qu’à déterminer quelle sera la couleur de votre lapin et de choisir un chocolat en fonction : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat ruby ou encore chocolat blanc. Si vous décidez de le faire en chocolat blanc et que vous désirez y ajouter une touche de fantaisie, il est toujours possible de colorer le chocolat à l’aide de colorant alimentaire liposoluble.
Maintenant que ce choix primordial est fait, il vous faudra réaliser un bain-marie pour faire fondre votre chocolat de couverture et le tempérer. Pour un tempérage précis, il faudra vous munir d’un thermomètre digital pour suivre l’évolution de la température de votre chocolat. La courbe de température à respecter est généralement indiquée sur le paquet de pistoles de chocolat. Effectuer un tempérage du chocolat vous permettra d’obtenir un chocolat brillant et craquant sous la dent, c’est une étape importante et qu’il ne faut pas négliger !
Les différents paliers du tempérage des chocolats :
| Palier 1 | Palier 2 | Palier 3 | |
|---|---|---|---|
| Chocolat blanc | 45-48 | 26-27 | 27-29 |
| Chocolat au lait / Gianduja | 45-48 | 27-28 | 30-31 |
| Chocolat noir | 50-55 | 28-29 | 31-32 |
| Chocolat rubis | 45 | 27 | 28,5-29,5 |
Bien entendu, il existe différentes méthodes de tempérage, à vous de trouver la technique faite pour vous en lisant notre article « Chocolat : les méthodes de tempérage ».
Désormais, votre chocolat de couverture est à température de travail, il est donc temps de passer au moulage du Lapin de Pâques en Chocolat.
Réaliser le Moulage de Pâques en Chocolat
Dans un premier temps, il faut s’assurer qu’il n’y ait aucune impureté ou poussière dans les empreintes de vos Moules de Pâques. Pour cela, passez simplement un essuie-tout dans chaque empreinte.
Commençons tout d’abord par former les coques du gros lapin en chocolat : remplissez, à l’aide d’une louche, les deux empreintes du corps de chocolat tempéré. Lorsque vos empreintes seront remplies de chocolat, faites remonter les éventuelles bulles d’air en tapotant les moules contre votre plan de travail. Enfin, retournez le moule pour retirer l’excédent de chocolat et former ainsi une coque de chocolat épaisse.
Lorsque le corps est entrain de cristalliser, remplissez toutes les autres empreintes de chocolat. Facilitez la manipulation du chocolat tempéré en le plaçant dans une poche à douille. Une fois que vous aurez rempli toutes les empreintes, tapotez les moules contre votre plan de travail (toujours dans le but d’éviter la formation de bulles d’air dans vos moulages en chocolat).
Pensez à maintenir le chocolat tempéré restant à température de travail, pour pouvoir l’utiliser lors du montage
Conseil : pour le nez de votre lapin en chocolat, pensez à le faire dans un autre chocolat que le reste pour qu’il ressorte, ou recouvrez-le d’une fine couche d’un autre chocolat avant de procéder au montage.
Placez tous vos moules au réfrigérateur pour 1 heure, laissant ainsi le temps au chocolat de cristalliser. Une fois ce temps écoulé, procédez au démoulage de toutes les pièces, pour pouvoir procéder au montage de votre lapin gourmand.
Faire le montage du Chocolat Lapin
Maintenant que vous avez toutes les pièces en chocolat, il va falloir les assembler telles les pièces d’un puzzle (comestible !) pour donner vie à notre gros lapin en chocolat.
Dans un premier temps, faites chauffer une plaque à pâtisserie. Une fois chaude, placez dessus, pendant quelques secondes, la moitié du corps en chocolat du lapin pour en faire fondre les rebords. Collez alors le chocolat à son autre moitié.
Maintenant que le montage est fini, n’oubliez pas d’ajouter une touche finale avec un spray effet velours par exemple. Pour donner une fourrure douce à votre Lapin de Pâques en Chocolat. Ajoutez d’autres touches originales à votre lapin en peignant dessus à l’aide de beurre de cacao coloré !
N’hésitez pas à nous envoyer vos plus belles créations de Pâques en chocolat !
Pour mettre la main à la pâte :
- Du chocolat de couverture
- Un bain-marie
- Un thermomètre digital
- Une poche à douille
- Un spray effet velours (facultatif)
Rétrolien :Comment faire des oeufs de Pâques en chocolat ? | 12 mars 2021
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