Essoreuses, Passoires et Chinois

Destinés à filtrer, à séparer un aliment solide d’un liquide, l’essoreuse, la passoire et le chinois offrent un gain de temps considérable, en plus d’une efficacité redoutable. A condition de bien les utiliser ! 

En entrée ou en plat principal, il n’y a rien de plus savoureux qu’une bonne salade ! Simplement dégustée avec une vinaigrette ou composée de jolies tomates, de jambon cerrano et de copeaux de parmesan, la salade se réinvente à l’infini. Plutôt que de l’acheter toute prête en sachet, pourquoi ne pas privilégier celle de son primeur, à défaut de la voir pousser dans son jardin ? Pour la nettoyer, il suffit de couper le pied et de séparer les feuilles. Pour une salade croquante et agréable en bouche, vous pouvez couper les coutils, la partie blanche de la feuille. Faites tremper durant 10 minutes les feuilles dans un bain d’eau, dans lequel vous aurez versé une cuillère à soupe de vinaigre blanc afin de chasser les petits insectes. Il ne vous reste qu’à mettre les feuilles dans l’essoreuse professionnelle ou domestique tournez la manivelle et croquez ! A noter que l’essoreuse à salade Oxo se démarque de ses copines puisqu’il suffit d’appuyer sur le bouton pour que l’eau soit évacuée. 
L’essoreuse professionnelle se décline en 10 et 20 litres et permet d’essorer 3 à 5 salades. 

La passoire professionnelle ou domestique se décline sous de multiples formes avec des trous plus ou moins importants selon la préparation. Pour égoutter les pâtes ou les légumes, on préfère la passoire demi-sphérique ou conique. Dotée de pieds, on la pose au fond de l’évier pour y verser le contenu de la casserole et cela permet de garder les mains libres. 
Pour les jus, la passoire avec petit maillage est la plus adaptée car elle filtrera les petits grains, pour donner un jus bien lisse. La passoire à coulis est très pratique car elle comporte une manivelle amovible qui permet d’écraser les pépins contre le tamis, pour extraire tout le coulis. 

Le chinois de cuisine, aussi appelé étamine, se distingue par sa forme conique. Il est souvent utilisé pour filtrer les sauces de viande ou de poisson. Pour plus d’efficacité, vous pouvez l’associer au pilon qui pourra aller jusqu’à la partie la plus étroite du chinois de cuisine.

La passoire professionnelle et le chinois sont des ustensiles de cuisine indispensables pour obtenir une préparation parfaitement lisse, prête à être mise en siphon pour créer une mousse ou un espuma.