Number cake poire et caramel

Besoin d’idée pour un gâteau d’anniversaire original ? Découvrez le number cake et toutes ses combinaisons de saveurs ! Relevez le défi à chaque anniversaire avec ce célèbre « gâteau chiffre » !

Nous vous proposons la recette d’un gâteau chiffre réalisé par la gourmandise est un joli défaut lors de notre défi gourmand spécial anniversaire !
La seconde partie du duo de number cakes saura vous faire saliver autant que la première création au citron meringué ! Les saveurs changent pour satisfaire tout le monde avec une simple combinaison d’ingrédients : la poire et le caramel !

Ingrédients pour un number cake pour 6 personnes :

Ingrédients pour le biscuit :

• 250 g de farine
• 25 g de poudre de noisette
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 140 g de beurre mou

Ingrédients pour le crémeux au caramel :

• 150 ml de crème liquide entière
• 120 g de sucre
• 35 g de beurre
• 1.25 feuille de gélatine (2.5 g)
• 150 g de mascarpone (au moment du montage)

Ingrédients pour les billes de poires pochées :

• 2 grosses poires mûres et fermes
• 90 ml d’eau
• 90 g de sucre
• 40 g de miel
• 40 ml de jus de citron
• 2 étoiles de badiane
• 2 bâtons de cannelle

Ingrédients pour les noisettes caramélisées :

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 poignée de noisettes entières

Ingrédients pour la décoration :

• Bâtons de cannelle
• Etoiles de badiane
• Noisettes caramélisées
• Macarons au caramel beurre salé

Ustensiles :

• 2 culs de poule
• 3 casseroles (1 petite et 2 grandes)
• 1 couvercle
• 1 gabarit number cake
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 plaque de cuisson
• 1 fouet
• 1 poche à douille
• 1 douille
• 1 économe
• 1 cuillère parisienne
• 1 cuillère en bois
• Film alimentaire
• Papier absorbant
• 1 plateau de service
• Feuilles de papier sulfurisé

Dans l’idéal, préparez le crémeux au caramel et les noisettes caramélisées, ainsi que les macarons nécessaires à la décoration la veille ou l’avant-veille. Vous pouvez utiliser le tant pour tant pour confectionner les macarons.
Les macarons ne sont pas obligatoires pour mener à bien la recette, vous pouvez décorer votre gâteau comme il vous plait : avec des billes en chocolat, des fruits, des bonbons, etc…

Recette du crémeux au caramel :

1. Dans un cul de poule, immergez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une des grandes casseroles, mettez à fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun.
3. Éteignez le feu puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème.
4. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la gélatine.
5. Mélangez bien puis laissez refroidir.
6. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Recette du biscuit :

1. Mélangez farine, poudre de noisettes, et sucre dans un cul de poule.
2. Ajoutez les œufs puis le beurre fondu et mélangez bien.
3. Dès lors que la pâte est souple et homogène, faites-en une boule et mettez-la dans du film alimentaire.
4. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
5. Étalez la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur avec un rouleau puis découpez là à l’aide du gabarit que vous aurez choisi (ici un 0). Faites deux exemplaires.
6. Déposez le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis réservez au frais durant 1 heure.
7. Préchauffez votre four à 180 °C et faites ensuite cuire le biscuit 10 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Recette des billes de poires pochées :

1. A l’aide d’un économe, épluchez les poires puis taillez des billes dans le fruit avec une cuillère parisienne.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre, le miel, la badiane, et les bâtons de cannelle.
3. Plongez les billes de poires et laissez cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes, sans oublier de retourner régulièrement les billes pour un pochage uniforme.
4. Déposez les poires sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter et refroidir.

Recette des noisettes caramélisées :

1. Avec la petite casserole, faites caraméliser le sucre jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
2. Ajoutez les noisettes entières puis enrobez-les de caramel à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Versez les noisettes sur une feuille de papier cuisson en veillant à les séparer les unes des autres pour les laissez refroidir.

Montage et décoration :

1. Sur un plat à service, déposez une plaque de biscuit.
2. Fouettez le crémeux au caramel avec le mascarpone pendant environ 5min, puis pochez la préparation sur le biscuit avec la poche à douille.
3. Déposez la seconde plaque de biscuit par-dessus.
4. Disposez les billes de poire sur le dessus du gâteau en laissant des espaces à combler avec le reste de crémeux au caramel.
5. Juste avant de servir, décorez le tout avec les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les macarons et les noisettes caramélisées.

Vous pouvez désormais déguster un délicieux number cake dont les saveurs sont complémentaires avec celles de son compère : le gâteau chiffre au citron meringué !