La recette magique du Gâteau Licorne d’Halloween !

Pour votre soirée d’Halloween, ne commettez pas le crime de faire l’impasse sur le dessert ! Vous risqueriez de vous faire dévorer par les monstres que vous aurez conviés à table. Pour vous sortir de ce mauvais pas, la voilà qui sort du brouillard, le bruit de ses sabots fumants faisant trembler la terre… la Licorne d’Halloween !

Perplexe ? Si vous vous étonnez de voir apparaître un gâteau licorne pour Halloween, c’est que vous n’avez encore jamais croisé cette démoniaque créature (bien plus rare et précieuse que sa cousine Arc-en-Ciel, adepte de la lumière des projecteurs). Une seule lumière sied à ce dessert, celles des flammes rougeoyantes des Enfers…

L’Atelier de Brigitte nous partage sa délicieuse recette de gâteau licorne pour Halloween.

Lancez-vous dans la confection d’un dessert d’Halloween, à la génoise moelleuse, aux saveurs suaves de café et aux notes de cannelle, avec sa mousse speculoos. Diablement bon, ce dessert d’Halloween prend la forme d’un layer cake licorne version sorcière pour nous envoûter.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients pour le gâteau génoise au café :

• 6 œufs
• 120 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 sachet de levure, soit 11 g
• 8 g de café soluble type expresso (soit 4 dosettes en stick)
• 1 tasse de café fort pour le montage du gâteau

Ingrédients pour la mousse au speculoos :

• 250 g de crème fraîche à 30% de matière grasse
• 125 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

Ingrédients pour les décors en Chantilly :

• 250 g de crème fraîche liquide entière
• 125 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• Colorants alimentaires : orange, violet, vert et noir

Ingrédients pour les décors en sucre :

• Pâte à sucre noire
• Pâte à sucre verte
• Décors en sucre de votre choix (citrouille, tête de mort, os, fantôme, yeux…)

Ustensiles recommandés :

• 1 moule à manqué de 15 à 20 cm de diamètre
• 1 rouleau de papier cuisson
• 1 grand cul de poule pour les mélanges
• 4 petits culs de poule pour diviser les préparations colorées
• 1 batteur électrique (fouet ou robot pâtissier)
• 1 verre doseur ou 1 balance de cuisine
• 1 maryse
• 1 grille pâtissière
• 1 découpe génoise ou un couteau à génoise
• 1 poche à douille
• 1 douille lisse
• 1 douille cannelée ou fantaisie
• 1 spatule coudée
• 1 rouleau à pâte à sucre
• 1 outil de découpe pour la pâte à sucre
• 1 pinceau
• 1 moule à cornet
• 1 support à gâteau

Recette du Gâteau Licorne d’Halloween :

Recette génoise au café :

1. Avant de commencer la recette, mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
2. Commencer par séparer les blancs d’œuf des jaunes.
3. Réserver les jaunes dans un cul de poule et monter les blancs en neige. Utiliser un batteur électrique ou le bol du robot pâtissier.
4. Lorsque les blancs ont pris du volume et se tiennent bien, incorporer 40 g de sucre en poudre.
5. Continuer à battre jusqu’à voir apparaître des ondulations sur la surface et que les blancs deviennent brillants. Rajouter alors 40 g supplémentaires de sucre et continuer à battre.
6. Terminer la confection de cette meringue en versant le sucre restant, et ce de manière à obtenir une texture ferme.
7. Dissoudre le café dans les jaunes d’œufs puis battre les deux ensemble.
8. Incorporer délicatement ce nouveau mélange à la meringue.
9. Verser la levure dans la farine, puis les intégrer petit à petit dans le mélange à base de meringue.  
10. Chemiser le moule à manqué à l’aide de papier cuisson.
11. Verser la pâte à gâteau à l’intérieur du moule. Utiliser une maryse pour récupérer le maximum de pâte.
12. Abaisser la chaleur du four à 165°C (légèrement en dessous du thermostat 6).
13. Enfourner le gâteau et le laisser cuire durant 40 minutes.
14. À l’issue de ce temps, piquer de la pointe d’un couteau le centre du gâteau pour vérifier qu’il est correctement cuit. Si la lame n’est pas sèche, rajouter 5 minutes de cuisson.
15. Pour démouler le gâteau, le renverser sur la grille pâtissière.
16. Oter le papier cuisson et laisser refroidir.

Recette facile de la mousse au speculoos :

1. Mettre au congélateur le grand cul de poule durant 5 minutes. 
2. Une fois sorti du froid, y verser la crème liquide et le mascarpone.
3. Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume, puis y jouter le sucre glace.
4. Continuer à battre, puis ajouter la pâte de speculoos.
5. Battre jusqu’à obtenir une texture de mousse assez ferme. 
6. Réserver au réfrigérateur.

Recette rapide de Chantilly au mascarpone :

1. Pareillement à l’étape précédente, mettre au froid le grand cul de poule avant d’y verser la crème liquide et le mascarpone.
2. Ajouter le sucre glace, au fur et à mesure, en continuant à battre ensemble crème liquide et mascarpone.
3. Prendre une moitié de la crème Chantilly et y ajouter le colorant vert. Mélanger délicatement et ajuster le dosage en fonction du colorant alimentaire choisi et de la couleur souhaitée.
4. Prendre ¼ de la crème restante pour la colorer en noir.
5. Diviser la fin de la crème Chantilly en deux parts égales, à teinter respectivement d’orange et de violet.
6. Réserver le tout au frais.

Le montage du gâteau Licorne :

1. Commencer par réaliser un café très fort.
2. À l’aide d’un découpe génoise, trancher le gâteau refroidi en trois étages égaux.
3. Disposer le premier disque de génoise sur le support à gâteau.
4. Avec un pinceau, imbiber cette couche de génoise avec le café.
5. Disposer au centre du disque la moitié de la mousse speculoos.
6. En utilisant une spatule et en réalisant un mouvement partant du centre, étaler la crème en une couche unie.
7. Déposer par-dessus, le deuxième étage du gâteau.
8. Imbiber celui-ci de café et recommencer l’opération avec la mousse speculoos.
9. Surmonter la crème du dernier étage de gâteau.
10. Prendre la crème Chantilly mascarpone verte et la déposer au sommet du gâteau.
11. À l’aide d’une spatule, lisser le dessus et recouvrir l’ensemble du gâteau.
12. Réserver au froid.

Modelage des éléments en pâte à sucre et décoration du gâteau Licorne :

1. Pour réaliser le chapeau de sorcière du gâteau licorne, commencer par étaler la pâte à sucre noire, à l’aide d’un rouleau.
2. En recouvrir le moule à cornet (ou à défaut un cornet de glace).
3. Découper à la bonne forme et lisser les raccords.
4. Découper la pâte à sucre verte en forme de deux cœurs, à l’aide de l’outil de modelage. Opter pour une circonférence aux alentours des 7 cm.
5. Renouveler l’opération avec la pâte à sucre noire, mais en réalisant des découpes plus petites, aux alentours des 5 cm.
6. Disposer les découpes noires sur les découpes vertes, base arrondie sur base arrondie (soit le sommet des cœurs et non la pointe). Il est possible d’utiliser de l’eau pour faire adhérer ensemble les deux pâtes à sucre.
7. Rabattre en pinçant ensemble les deux bases arrondies pour former les deux oreilles.
8. Sortir le gâteau et déposer au centre du sommet le chapeau de sorcière.
9. Remplir une poche à douille de Chantilly violette, une autre de Chantilly verte et une dernière de Chantilly noire. Sinon, réaliser à tour de rôle le pochage coloré de la chevelure de la licorne.
10. Réaliser des rosaces de tailles différentes, en alternant les couleurs, sur tout le dessus du gâteau et former comme une crinière en cascade sur un des côtés du gâteau. Réaliser une sorte de frange en Chantilly maison, en faisant dépasser la décoration du sommet du gâteau.
11. Conserver un peu de Chantilly noire pour réaliser les deux yeux du gâteau licorne.
12. Placer les deux oreilles au sommet du gâteau, de manière à encadrer le chapeau de sorcière. Les incliner légèrement vers l’extérieur.
13. Le gâteau est à conserver au frais et à sortir 15 minutes avant dégustation.

Voici votre majestueuse et fantasque Licorne d’Halloween prête à s’éveiller ! Nous vous laissons le soin de faire appel à vos pouvoirs et de trouver les incantations qui sauront lui donner vie pour la soirée du 31 Octobre.

Magiquement vôtre