Guide d'achat : Les indispensables pour étudier la Pâtisserie et la Cuisine !
Oui c’est vrai… Les vacances d’été sont là et il faut profiter des belles journées d’été… Mais ! C’est aussi une bonne occasion pour préparer sa rentrée en formation cuisine ou pâtisserie ! Que vous soyez en cours de formation ou nouvellement admis à votre CAP Pâtissier, vous aurez besoin de nombreux équipements pour les séances de pratique. De la tenue vestimentaire au matériel professionnel, c’est le moment de faire ses achats ! Suivez le guide pour réussir votre rentrée sans stress ?
La rentrée arrive et vous vous demandez quel matériel choisir pour commencer un CAP Boulanger ? Vous entrez en dernière année de Bac pro Cuisine et vous souhaitez renouveler votre panoplie ? Toutes les occasions sont bonnes pour s’offrir une belle tenue de cuisine et du matériel professionnel tout beau tout neuf 🙂 Pour les nouveaux admis (félicitations !), si vous n’avez pas encore reçu la liste de fournitures de votre école, nous vous donnons une petite idée de ce qu’elle inclura. Mais aussi, celles et ceux qui poursuivent leur formation trouveront de nombreuses idées pour remplacer leur équipement. Profitez de ce petit guide pour vos achats de rentrée !
LA TENUE PROFESSIONNELLE
Une tenue vestimentaire spéciale est exigée de tous les étudiants préparant une formation en restauration. Elle comprend :
- Un pantalon de cuisine : souvent demandé en motif pied de poule
- Une veste de cuisine : typiquement blanche à manches courtes
- Des chaussures de cuisine professionnelles souples
- Un tablier de cuisine, avec ou sans bavette selon les exigences des établissements.
- Une charlotte ou un calot
LE MATÉRIEL PROFESSIONNEL
Toutes les formations vous demanderont une mallette de transport pour vos ustensiles qui devra être lavable aisément. La mallette doit contenir de nombreux outils qui peuvent varier d’une formation et d’un établissement à l’autre.
Nous vous proposons plusieurs mallettes de cuisine complètes telles que la Mallette de Cuisine Campus 25 pièces Déglon ou la Mallette PRO Spéciale 1ère Rentrée qui conviendront très bien à la plupart des formations de cuisinier.
Pour un CAP Pâtisserie
La découpe
Vous aurez besoin de plusieurs couteaux notamment :
- Un couteau de chef (ou couteau de tour) de 25 cm
- Un couteau d’office, souvent demandé en 10 cm
- Un couteau à génoise d’au moins 28 cm
D’autres ustensiles de découpe sont nécessaires à la formation :
- Une paire de ciseaux de cuisine d’au moins 18 cm
- Un éplucheur
- Un vide-pomme
La préparation
De nombreuses spatules sont souvent demandées dès la rentrée en CAP Pâtisserie.
- Deux spatules droites en inox de 15 à 30 cm
- Une spatule coudée d’au moins 25 cm
- Une spatule triangulaire en inox (ou triangle en inox) de 10 cm
- Une spatule polyglass (ou exoglass) de 30 cm
- Une spatule résistant aux hautes températures d’au moins 30 cm
Pour vos cours de pâtisserie, d’autres ustensiles sont indispensables à vos mélanges…
- Une à deux Maryses en silicone de 25 à 35 cm pour racler et mélanger
- Deux fouets en inox de 25 et 30 cm pour battre tout type de préparation !
- Une corne à ramasser pour ne pas en perdre une miette ?
Le matériel de pâtisserie comprend aussi :
- Un pinceau de pâtissier de plus de 30 mm
- Un rouleau à pâtisserie d’au moins 40 cm
La décoration
- Quelques douilles unie en inox
- Quelques douilles cannelée en inox
- Des poches à douilles d’au moins 40 cm
- Une pince à pâte
Le travail du chocolat
Couverts et équipements de cuisine classiques
- Une fourchette de table
- Une cuillère à soupe de table
- Une balance de cuisine électronique 5 kg
- Un thermomètre de cuisine à sonde digital
Pour un CAP Boulanger
Le petit matériel du boulanger rassemble la plupart des ustensiles nécessaires à la formation en pâtisserie. Voilà une petite liste des éléments principaux requis !
Pour la découpe, un couteau de tour (ou couteau de chef) en inox de 25 cm, un couteau scie de 28 cm, et une paire de ciseaux de cuisine. Enfin, un coupe-pâte rond s’ajoute par rapport à la formation pâtissière.
Ensuite, choisissez une spatule de 30 cm, un fouet, un pinceau de cuisine et un rouleau à pâtisserie. Les derniers éléments regroupent une corne à ramasser, un thermomètre de cuisine digital et une balance électronique.
Si vous souhaitez vous former depuis chez vous, des équipements plus importants sont recommandés. Notamment :
- Un robot pâtissier avec un crochet, un fouet, et une feuille (ou batteur plat)
- Quelques plaques de cuisson pour le four
- Des toiles de couches en lin à faire chez soi
- Deux moules à pain de mie
- Deux bacs alimentaires en plastique
- Plusieurs culs de poule ou saladiers
Pour un BAC Pro Cuisine
La découpe
Comme pour un CAP Pâtisserie, le BAC Pro Cuisine requiert plusieurs couteaux propres à sa formation :
- Un couteau d’office à virole de 10 cm
- Un couteau de cuisine 25 cm à mitre
- Un couteau filet de sole d’au moins 18 cm
- Un couteau à saigner
- Un couteau à saumon alvéolé de 28 cm
Mais aussi…
- Une paire de ciseaux en inox de 21 cm
- Une pince à désarêter
- Une éplucheur
- Une fourchette baïonnette, dite fourchette à viande droite ou diapason, de 17 cm
La préparation
De nombreux outils sont requis pour vous former à la cuisine :
- Une spatule en inox flexible de 25 cm
- Une spatule ajourée de 30 cm
- Une spatule composite de 30 cm
- Une Maryse en caoutchouc avec un manche en bois
- Un fouet en inox de 25 cm
- Une corne à pâtisserie
- Un pinceau de 30 mm avec manche en plastique
La décoration
Evidemment, vous aurez besoin de douilles de pâtisserie cannelées et unies.
Mais aussi de ces deux outils de découpe de fruits et légumes :
- Un moule à pomme, ou cuillère parisienne
- Un Canneleur Zesteur
Equipements de cuisine classiques
- Une balance de cuisine électronique de 10 kg
- Une pince de cuisine feuille de chêne en inox
C’est bon, vous êtes fin prêt pour la rentrée ! Vous pouvez maintenant commencer l’année sereinement et poursuivre votre rêve : devenir Maître des Fourneaux…