Gâteau Lapin : Bunny Cake Framboise

Découvrez un gâteau original : le gâteau lapin ! Cette nouvelle recette vous donnera sûrement des idées pour votre prochain gâteau de Pâques et pas seulement car ce gâteau lapin pourra également être réalisé en guise de gâteau d’anniversaire. Inspiré du très tendance Number Cake, ce Bunny Cake met en valeur la framboise, le petit fruit qui sent bon le soleil et que nous adorons déguster aux beaux jours.

Le Bunny Cake, le Bunny quoi ? Le Bunny Cake ou Gâteau Lapin n’est autre que le désormais très connu Number Cake version lapin. Quoi de plus mignon qu’une jolie tête de lapin pour votre prochain gâteau d’anniversaire ? Au printemps cela fera même un super gâteau lapin de pâques. Nous profitons de cette recette pour souhaiter la bienvenue à Béatrice (Les Douceurs de Béatrice) dans notre brigade de blogueurs ultra motivés ! On vous laisse juger par vous même, pour nous elle a relevé haut la main le Défi Gourmand du Bunny Cake. Sa recette de gâteau lapin (aussi mignon que gourmand) est composée d’une pâte sucrée, d’un biscuit joconde et d’une crème diplomate à la framboise, la candidate de l’émission Le Meilleur Pâtissier saison 8 (2019) nous fait encore une fois saliver.

Ingrédients nécessaires pour la Recette Gâteau Lapin :
Pour la Pâte Sucrée :

• 125g de Farine
• 65g de Beurre
• 45g de Sucre Glace
• 13g d’Oeuf entier (environ 1/2 oeuf)
• 1g de Sel

Pour le Biscuit Joconde :

• 180g de Poudre d’Amande
• 135g d’Oeuf entier (environ 3 oeufs)
• 90g de Sucre Glace
• 90g de Blanc d’oeuf
• 60g de Beurre
• 30g de Farine
• 15g de Sucre en Poudre

Pour la Crème Diplomate Framboise :

• 50g de Sucre
• 25g de Beurre
• 22,5cl de Lait
• 22,5cl de Crème Liquide Entière (bien froide)
• 20g de Fécule de Maïs (Maïzena)
• 6,5cl de Purée de Framboise
• 5g de Farine
• 3 jaunes d’oeuf
• 2 Feuilles de Gélatine

Pour le Décor du Gâteau Lapin :

• Framboises fraîches
• Coulis de Framboise
• Meringues
• Macarons
• Fleurs en Azyme

Ustensiles nécessaires :

• Kit pour Bunny Cake Scrapcooking
• Un robot pâtissier
• Papier de cuisson
• Rouleau à Pâtisserie
• Plaque de cuisson perforée
• Cul de Poule
• Bol
• Tamis
• Spatule
• Fouet de cuisine
• Spatule coudée
• Plaque à Génoise
• Couteau de cuisine
• Casserole
• Film alimentaire
• Poche à Douille
• Douille (de la forme de votre choix)
• Support pour Gâteau

Etape 1 : faire une Pâte Sucrée.

1. Vous allez devoir réaliser un beurre pommade alors sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
2. Une fois le beurre à température ambiante placez-le dans un saladier ou un petit cul de poule.
3. Travaillez le beurre à l’aide d’une spatule afin que sa texture se rapproche d’une pommade. Réservez.
4. Préchauffez votre four à 170°C.
5. Dans la cuve de votre robot mettez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les oeufs entiers et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
6. Formez une boule avec la pâte, filmez-la à l’aide de film alimentaire et mettez au frais pour 1H au minium.
7. Une fois le temps de pause écoulé, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Abaissez sur 4 mm d’épaisseur environ.
8. Sortez votre Kit Bunny Cake et servez-vous du gabarit lapin pour découper le lapin dans votre pâte sucrée.
9. Placez votre pâte sucrée en forme de lapin sur une plaque perforée et mettez à cuire pour 20 minutes.

Etape 2 : faire un Biscuit Joconde.

1. Préchauffez votre four à 220°C (mode chaleur tournante).
2. Dans un bol faites fondre le beurre et réservez.
3. Dans la cuve de votre robot pâtissier placez les oeufs entiers et le sucre glace.
4. Montez au ruban ce mélange, c’est à dire qu’il va falloir mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui fasse un ruban lorsque vous soulevez le fouet. La pâte doit s’écouler en filet homogène le long de votre fouet.
5. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.
6. Placez votre préparation dans un cul de poule et réservez.
7. Placez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot et montez-les en neige. Incorporez le sucre en 3 fois. Laissez les blancs monter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.
8. Prélevez un peu de blancs d’oeufs montés et placez dans un cul de poule. Incorporez alors le beurre fondu.
9. Reprenez votre premier cul de poule contenant le mélange d’oeufs, de sucre glace et de poudre d’amande. Incorporez dans ce mélange les blancs en neige.
10. Ajoutez la farine tamisée (aidez-vous d’un tamis que vous placerez au dessus du cul de poule) et mélangez doucement à l’aide d’une spatule afin de ne pas faire retomber vos blancs en neige.
11. A l’aide d’une spatule coudée, étalez la préparation sur une plaque à génoise sur une épaisseur d’environ 5 mm.
12. Faites cuire le biscuit 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
13. Laissez refroidir à température ambiante puis à l’aide du gabarit lapin et d’un couteau découpez votre gâteau en forme de lapin.

Etape 3 : faire une Crème Diplomate à la Framboise.

1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans cul de poule ou la cuve de votre robot placez les jaunes d’oeufs et le sucre. Blanchissez le mélange.
3. Ajoutez la farine et la fécule de maïs. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
4. Dans une casserole faites chauffer le lait. Lorsque le mélange est à ébullition, versez en 3 fois sur la préparation.
5. Remettez le tout dans votre casserole et mettez à cuire. Lorsque le mélange boue laissez cuire une à deux minutes supplémentaires.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine (préalablement essorée), le beurre et la purée de framboise. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet de cuisine afin que la gélatine se dissolve parfaitement dans le mélange.
7. Filmez au contact à l’aide de film alimentaire et laissez refroidir votre crème pâtissière à la framboise.
8. Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, montez la crème liquide froide en chantilly. Astuce, pensez à mettre la cuve de votre robot au réfrigérateur, cela aidera la crème à monter.
9. A l’aide d’une spatule incorporez délicatement à la crème pâtissière. Votre crème diplomate est prête.

Etape 4 : montage et décor du Bunny Cake

1. Placez la crème diplomate à la framboise dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Pour un décor floral optez pour une douille fleur, pour un décor plus classique sélectionnez une douille lisse.
2. Placez votre pâte sucrée en forme de lapin sur un support pour gâteau ou un plat de présentation.
3. Pochez la crème sur la pâte sucrée, attention, on s’applique.
4. Placez le biscuit joconde lapin dessus, veillez à bien le positionner par rapport à la pâte sucrée.
5. Pochez de nouveau de crème.
6. Décorez votre gâteau lapin ! C’est le moment d’être créatif, Béatrice a opté pour des framboises fraîches, du coulis de framboise, des macarons, des meringues et de jolies fleurs en azyme !

Votre Bunny Cake est prêt et nous sommes certains qu’il fera sensation que vous le présentiez comme un gâteau lapin de Pâques ou bien à un autre moment de l’année en gâteau d’anniversaire lapin !