Comment faire des oeufs de Pâques en chocolat ?

Comme tous les ans, la chasse aux oeufs est bientôt de retour ! Et si cette année vous réalisiez des oeufs en chocolat maison pour ravir les papilles des plus jeunes qui partiront à la recherche de vos chocolats ? Dans cet article nous vous présenterons la marche à suivre pour réussir de beaux et bons oeufs de Pâques fourrés et gourmands.

Cela peut parfois faire peur, mais en réalité réaliser des chocolats de Pâques soi-même n’a rien de sorcier. Un peu de patience, un thermomètre à sonde et un bon moule à chocolat vous suffiront à réaliser des oeufs au chocolat fourrés que vos enfants adoreront chercher et surtout… dévorer !

Du moulage, à l’emballage en passant par le fourrage : aujourd’hui on vous donne toutes les clés pour réussir votre chasse à l’oeuf de Pâques.

Avant cela, ça vous tente une petite histoire ? On raconte souvent aux enfants que ce sont les cloches qui dispersent les oeufs de Pâques dans les jardins la nuit entre le samedi et le dimanche de Pâques. Dans certains villages, les clochers sont arrêtés dès le jeudi pour signifier le départ des cloches jusqu’à Rome. Ainsi, lorsque les cloches se remettent à sonner le jour de Pâques, la chasse aux œufs peut commencer !

Bref, revenons-en à la confection de ces gourmandises chocolatées dont on raffole tant.

Réaliser le moulage des oeufs au chocolat

Pour commencer dans cette aventure chocolatée, il va falloir justement choisir le chocolat ! Il vous faudra utiliser un chocolat de couverture, et non un chocolat pâtissier pour pouvoir former la coque de vos oeufs de Pâques. Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture me direz-vous. Il s’agit de chocolat contenant plus de 31% de beurre de cacao.

Pour en savoir plus sur la différence entre le chocolat de couverture et le chocolat pâtissier, lisez « Chocolat de couverture, mieux le comprendre pour mieux le choisir  » .

Qu’il soit noir, blanc, au lait ou encore ruby, votre chocolat de couverture devra être tempéré. Le tempérage consiste à faire suivre au chocolat une courbe de température qui permettra au chocolat, lorsqu’il refroidira (les professionnels diront qu’il cristallise) d’être brillant, facile à démouler et parfaitement craquant. Ne paniquez pas, le tempérage peut paraître un peu compliqué, mais au final il s’agit d’une étape simple bien qu’un peu longue. Tant que vous aurez avec vous un thermomètre à sonde, vous ne pourrez pas rater cette étape !

Au bain-marie, faites fondre le chocolat de couverture tout doucement jusqu’à atteindre le premier palier de température (retrouvez cette information sur l’emballage de vos pistoles de chocolat ou un peu plus bas dans cet article). Lorsque ce premier palier est atteint, laissez refroidir le chocolat en le mélangeant régulièrement jusqu’à atteindre le deuxième palier. Enfin remettez le chocolat au bain-marie pour arriver au troisième palier, aussi appelé température de travail.

Les différentes courbes de tempérage du chocolat de couverture :

Pour en apprendre plus sur les diverses méthodes de tempérage, découvrez notre article « CHOCOLAT : les méthodes de tempérage  » .

Lorsque votre chocolat de couverture est parfaitement tempéré, il vous faudra vous munir de votre Moule Chocolat Oeuf de Pâques. Nous vous conseillons vivement d’opter pour un moule en polycarbonate, car ces moules possèdent de nombreux avantages. Par exemple, le polycarbonate est très solide, aide à la cristallisation du chocolat, favorise la brillance, etc. Ainsi, un joli moule à chocolat en polycarbonate vous aidera à obtenir le plus beau des résultats.

Maintenant que vous avez votre Moule Chocolat Oeuf et votre chocolat tempéré il ne vous reste qu’à former la coque dans chacune des empreintes. Pour cela, vous avez deux options :

• Utiliser un pinceau pour étaler le chocolat tempéré, en laissant prendre au froid 15 minutes entre chaque couche, jusqu’à l’obtention d’une coque suffisamment épaisse.
• Verser le chocolat tempéré dans chaque empreinte, puis retourner le moule pour retirer l’excédent et former la coque des oeufs de Pâques.

Maintenant que les coque de vos oeufs en chocolat fourrés sont prêtes, placez votre moule à chocolat au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache.

Garnir les oeufs en chocolat

Il existe mille façons de garnir des œufs de Pâques : que ce soit avec un fourrage gourmand, une ganache fruitée, ou encore une surprise sucrée ! La garniture de nos chocolats de Pâques est l’un des essentiels pour faire plaisir à vos papilles. Alors pour vous donner des idées, aujourd’hui on vous décrit plusieurs façons de remplir vos œufs en chocolat !
Tout d’abord, commençons par un classique : les œufs fourrés au praliné.

Faire un fourrage au praliné

Pour cela vous avez 2 options. La première option consiste à acheter un pot de praliné prêt à l’emploi, comme le Praliné Favorites Amandes Noisettes Barry 1 kg, qui vous servira également lors de la préparation de Paris-Brest. Sinon, votre seconde option est de faire vous-même le praliné. Pour cela, on vous invite à lire notre article : Praliné : conseils, astuces et recettes pour le faire maison !

Il ne vous restera alors, plus qu’à confectionner la coque de vos chocolats de Pâques avant de les remplir de cette délicieuse pâte qu’est le praliné. Enfin, vous n’aurez plus qu’à souder les deux parties de vos chocolats pour les former. Pour cela, chauffez une casserole, puis retournez-la. Placez votre moitié de chocolat dessus pendant quelques secondes à peine, puis collez-la immédiatement à son autre moitié pour former de beaux chocolats de Pâques fourrés au praliné.

Dans la même veine, vous pouvez remplacer le praliné, par du caramel au beurre salé : une gourmandise à l’état pur. Pour vous guider dans ce chemin de saveur sucrée, filez lire la recette d’Oulalacbon : Chocolats Blanc au Caramel au Beurre Salé et Noisettes.

Vous n’êtes pas trop fan de praliné ou vous désirez un fourrage avec plus de tenue ? Dans ce cas, optez pour une ganache !

Faire une ganache pour chocolats

Que vous souhaitiez faire une ganache fruitée, une ganache chocolatée ou même une ganache au praliné : il y aura toujours 2 ingrédients qui ne changeront pas : la crème liquide et le chocolat de couverture. Bien que la crème liquide puisse parfois être remplacée par du beurre.

Il est très simple de réaliser sa propre ganache. Tout d’abord on porte la crème liquide à ébullition. On verse alors, en 3 fois, la crème bouillante sur les pistoles de chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de crème. À ce stade, vous devez obtenir un mélange bien lisse. Vient alors le moment d’ajouter l’ingrédient qui donnera à votre ganache toute sa saveur, de la purée de framboise, plus de pistoles de chocolat, ou quelques cuillères de praliné : à vous de choisir !

Votre ganache devra avoir une consistance épaisse. Vous pouvez l’utiliser immédiatement, ou la conserver au réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain pour fourrer vos chocolats de Pâques. Pensez également à ajouter d’autres gourmandises dans vos ganaches, comme des inclusions qui apporteraient du croquant : fruits secs hachés, pailleté feuilletine, cara crakine, éclats de praslines ou crispearls croustillantes par exemple.

Vous pouvez également cacher dans vos moulages en chocolat, ce dont les enfants raffolent : des bonbons !

Des œufs de Pâques surprises !

Tels des Kinder Surprise faits maison, pourquoi ne pas cacher un petit jouet dans votre chocolat, ou des bonbons Haribo ou même quelques Praslines Mazet ? Les possibilités sont infinies pour surprendre vos enfants (ou les grands gourmands) au moment où ils croqueront dans vos délicieux chocolats de Pâques.

La Cuisine de Déborah vous donne l’exemple avec sa Recette de Pâques : Lapins en chocolat.

Bien sûr il existe encore bien des façons de fourrer ses chocolats. Par exemple, Toque de Choc nous propose un fourrage de chocolat à base de compotée de poire. Si cela attise votre curiosité, nous vous invitons à lire la recette sur le champ : Chocolats aux poires vanillées et praliné amande feuilletine.

Votre fourrage est prêt ? Sortez donc votre moule à chocolat de Pâques professionnel du réfrigérateur et garnissez chaque empreinte à l’aide de votre fourrage. En fonction de la consistance, munissez-vous d’une poche à douille pour remplir plus facilement les empreintes du moule.

Lorsque toutes les empreintes sont remplies, saisissez-vous d’une spatule plate et lissez le tout. Replacez votre moule à chocolat au réfrigérateur pour que la ganache se fige. Passons ensuite au démoulage et à l’assemblage de vos oeufs en chocolat !

Réalisation de l’assemblage des chocolats de Pâques

Après un passage de 15-30 minutes au réfrigérateur, sortez votre moule chocolat Pâques et retournez-le au-dessus de votre plan de travail. Tapez-le contre votre plan de travail pour faire tomber vos moitiés d’oeufs en chocolat.

Une fois que vous avez démoulé tous vos chocolats de Pâques, faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle. Hors du feu, placez une moitié de chocolat sur votre plaque chaude ou votre poêle, pendant à peine quelques secondes pour le faire légèrement fondre. Collez alors votre demi chocolat à une autre moitié pour créer votre Oeuf de Pâques gourmand.

Répétez cela jusqu’à avoir formé toutes vos confiseries de Pâques.

Maintenant que vos oeufs en chocolat sont prêts : vous pouvez les décorer ! Comment ? En utilisant du beurre de cacao coloré et un pinceau, ou en utilisant du chocolat blanc et des colorants alimentaires liposolubles.

Enfin, passons à l’emballage qui viendra émerveiller les plus jeunes lors du passage des cloches de Pâques.

Emballer vos oeufs de Pâques

Là, c’est le moment où vous vous faites plaisir pour ébahir les petits et les grands. Vous pouvez notamment emballer chaque œuf individuellement dans un joli papier doré.

Ensuite, une fois placés dans leur écrin doré, rangez vos œufs de Pâques dans un sachet à confiseries aux motifs de Pâques ! Lapins, poules et œufs sont à l’honneur sur ces sachets bonbons de Pâques. Il ne vous restera plus qu’à refermer le tout en utilisant un beau ruban et en réalisant votre plus joli nœud. Le moment venu il ne vous restera plus qu’à cacher vos créations dans votre jardin pour laisser vos enfants chercher les œufs en chocolat !

Envie de suivre une recette ? N'hésitez pas à vous lancer dans notre recette d'oeufs en chocolat et oeufs au gianduja. On vous souhaite à tous, une bonne chasse aux oeufs de Pâques !