Comment choisir un plat à tajine ?

Son nom seul suffit à faire parvenir des parfums enivrants, sa silhouette respire l’élégance et les plats y sont couvés comme des trésors. Mesdames et Messieurs, le plat à tajine est un plat pas comme les autres. Traditionnel plat de cuisson berbère, le tajine a donné son nom aux nombreuses recettes qui s’y concoctent. Mariage de saveurs et d’épices, il délivre des aliments fondants au goût exquis. Il serait donc dommage de se priver des infinies possibilités qu’offre ce plat de cuisson traditionnel. À la recherche du meilleur tajine qui soit, vous vous demandez peut-être comment le choisir et quel modèle est fait pour votre cuisine ? On vous aide à y voir plus clair avec notre guide d’achat des tajines 2023.

Si le plat à tajine traditionnel est en terre cuite non émaillé, il en existe aujourd’hui d’autres modèles. Grâce à eux, le plat à tajine s’adapte à tous les goûts et surtout à toutes les cuisines. Afin de vous aider à identifier le modèle de tajine qui répondra au mieux à vos besoins et envies, nous vous proposons de lister tous les éléments à prendre en compte avant de vous lancer dans votre achat.

Les matériaux et modes de cuisson
La taille du plat à tajine
Le poids du plat à tajine
Le design du plat à tajine
Les différentes marques de tajines
Quel est le prix d’un plat à tajine ?
La variété des plats à tajine

Les matériaux et modes de cuisson

La céramique

Dans la tradition du plat à tajine en terre cuite, il existe de nombreux modèles en céramique émaillée. Ces céramiques de grande qualité ne devront contenir ni plomb, ni cadmium ni nickel.

Là où le plat à tajine traditionnel est d’une utilisation délicate, ces céramiques émaillées résistent généralement à des températures négatives allant jusqu’à -20°C et parfois à une exposition jusqu’à 290°C. Bien qu’il faille respecter certaines recommandations d’utilisation, ces plats à tajines font preuve d’une grande résistance, à l’épreuve d’une utilisation quotidienne. Ces plats en céramique sont notamment compatibles avec une cuisson au gaz (soit une source de chaleur directe), sur plaque de cuisson électrique ou vitrocéramique, au four, voire micro-ondes.

Certains tajines en céramique peuvent même être compatibles avec l’induction. C’est le cas de la gamme Delight de la marque Emile Henry, conçue pour s’adapter à cette technologie de cuisson.

Fonte et céramique

Vous trouverez également des modèles de tajines dont la base est en fonte émaillée et le couvercle en céramique. Ces modèles présentent également une forte résistance aux températures, y compris négatives (ex : les modèles Le Creuset supportent des écarts de températures allant -18°C à 260°C). L’avantage de ces modèles de plats à tajine est de pouvoir également être utilisés sur tous types de feux dont induction.

Le principal avantage de ces modèles bi-matière est une résistance accrue aux petits chocs, tandis que leur inconvénient réside dans un poids plus élevé. La fonte et la céramique étant deux matières réputées conserver la chaleur et la diffuser de manière homogène, elles partagent bon nombre de caractéristiques de cuisson. Cela explique sans nul doute leur association toute naturelle dans ces modèles de plats à tajine.

La taille du plat à tajine

Les tajines sont des plats généreux et conviviaux que l’on aime à partager. C’est pourquoi ces plats sont généralement de diamètres importants pour permettre de préparer plusieurs portions à la fois. Pour vous aider à sélectionner un modèle aux dimensions adaptées, voici un petit tableau d’ordre de grandeurs :

Estimation du nombre parts :

Contenance	Diamètre	Parts
2 l et +	25 cm à 27 cm	4 à 6 parts
3 l et +	28 cm à 31 cm	6 à 8 parts
4 l et +	32 cm à 35 cm	8 à 10 parts

Notez qu’il s’agit-là de données purement indicatives, dont la pertinence variera en fonction de la recette et des ingrédients, plus ou moins volumineux, sélectionnés pour la cuisson. Les portions de féculents et légumineux prendront moins de place que des légumes coupés et ces derniers moins de place que de grands morceaux de viande.

Par ailleurs, la taille du plat à tajine s’envisage également en fonction de votre plan de cuisson et possiblement de votre espace de stockage. Un feu de cuisson adapté et un espace dédié à son rangement, éviteront de courir le risque d’endommager votre La taille du plat à tajine.

Le poids du plat à tajine

Autre élément à prendre en compte, le poids de votre plat à tajine. En fonction de ses dimensions et de sa composition votre tajine sera plus ou moins lourd. Son poids peut varier entre 2,5 kg à 6 kg. Cette variable a également son importance car elle aura une action directe sur la facilité de manipulation de votre tajine et ses possibilités de rangement.

Notez que certaines cocottes en fonte pèsent plus lourd encore. Aussi, le poids du plat à tajine n’est pas un élément limitant mais simplement à avoir en tête. Les modèles avec base en fonte seront généralement les modèles les plus lourds.

Le design du plat à tajine

Le tajine est un plat possédant un charme particulier, c’est pourquoi on en retrouve d’ailleurs des modèles servant exclusivement à la présentation (que nous avons volontairement exclus de ce guide d’achat). Aussi, l’esthétique a toute son importance ! Céramique émaillée lumineuses ou mate, rouge incandescent ou bleu poétique, unie ou duo de couleurs, tajine tout céramique ou bi-matière, original ou intemporel, signature discrète ou monogramme apparent, le choix vous appartient !

Les différentes marques de tajines

Autre élément pouvant vous aider à faire votre choix parmi les différents modèles de tajines : la marque. Nous vous avons sélectionné trois fabricants qui se distinguent par la qualité de leurs matériaux et se sont imposés depuis quelques années dans le paysage des plats à tajine.

Le Creuset

L’iconique marque française

Le Creuset est de ces marques qui font rayonner le savoir-faire français à l’international. Gage de qualité et d’excellence, la marque possède un emblème : l’indéfectible cocotte en fonte ; orange pour les adeptes de tradition. Son histoire lui a permis de développer une expertise dans le domaine de la cuisson et des outils en fonte. Aussi, en alliant ses connaissances de cette matière et l’essence de l’objet, Le Creuset a conçu ses propres tajines. Socle en fonte pour une captation de la chaleur et une diffusion uniforme et couvercle en céramique pour rester au plus proche de ce mode de cuisson.

Cette alliance des matériaux n’a d’ailleurs rien d’étonnant. En effet, la cuisson à la cocotte est sans conteste celle qui se rapproche le plus d’une cuisson au tajine. Des plats mijotés, cuits lentement, des aliments réhydratés tout au long de la cuisson pour devenir fondants, ce sont des principes que l’on retrouve aussi bien avec la cocotte que le tajine.

Un tajine Le Creuset c’est donc un subtil équilibre entre matières et tradition de cuisson. Les tajines Le Creuset sont réalisés avec grand soin et des matériaux de première qualité. Ils sont d’ailleurs garantis à vie.

Emile Henry

La terre comme passion

Emile Henry, c’est une passion en héritage : la céramique. Implantée en Bourgogne, la marque française a développé une connaissance de cette matière qui se traduit par des pièces aux grandes qualités techniques. Esthétiques, résistantes et aux couleurs vibrantes, les créations Emile Henry se reconnaissent au premier coup d’œil.

Son offre se dote en 2005 d’une nouveauté : le tajine. Ce dernier marque l’invention d’une nouvelle qualité de céramique, capable de supporter une source de chaleur directe.

Le tajine Emile Henry sonne comme une évidence. Cette marque porte en elle l’éloge du temps à travers celui qu’elle consacre à l’élaboration de nouveaux designs, à la création de nouveaux pigments et à la fabrication même de ses céramiques qui passent entre les mains expertes de ses artisans. Les plats à fours Emile Henry sont déjà une invitation à réaliser des cuissons lentes, aussi c’est tout naturellement que la marque a développé des tajines pour offrir aux aliments des cuissons sublimées.

Puisant dans la tradition, les tajines Emile Henry sont en céramique, offrant ainsi une cuisson lente et homogène. En choisissant avec soin la matière première et en innovant dans les procédés de fabrication, Emile Henry propose des tajines pour une cuisson traditionnelle dans du matériel de haut de qualité.

Staub

La poésie du métal

Staub est une marque française, dont le berceau se situe en Alsace. Réputée pour ses ustensiles en fonte, elle se distingue aujourd’hui aussi par ses céramiques.

Alliant les deux matières et savoir-faire, Staub a élaboré un tajine bi-matière. Ces deux composants ayant une capacité toute particulière à conserver et diffuser la chaleur, leur mariage dans cet outil de cuisson est une véritable réussite.

La où la cocotte Staub possède des picots et un ourlet à même d’hydrater les aliments durant la cuisson, le plat à tajine Staub possède un couvercle en céramique à l’action unique.

Puisant dans sa maîtrise de la fonte et sa capacité à innover, Staub est un créateur d’excellence.

Quel est le prix d’un plat à tajine ?

À présent que nous avons abordé les marques, les matières, les modes de cuisson, le design, en somme les caractéristiques physiques, un autre point essentiel entre en ligne de compte dans le choix de son tajine : le prix. Comme tout matériel de cuisson de qualité, le plat à tajine constitue un certain investissement financier. Comment interpréter les différences de prix ? Comment savoir la somme à investir dans son plat à tajine ?

Un tajine à 100 €

Il est tout à fait possible d’avoir un excellent tajine dans une fourchette de prix allant de 80 € et 120 €. Vous y trouverez des plats de différents volumes et couleurs. Dans cette gamme de prix, on retrouve notamment les produits de la marque française Emile Henry. Aussi résistants qu’esthétiques, ces modèles de tajines sont composés d’une excellente céramique supportant des températures allant de -20°C à 290°C. En fonction de vos besoins, optez pour des modèles permettant de préparer de 6 à 8 parts.

Les tajines à 150 € et plus

Les tajines peuvent ensuite basculer dans une gamme de prix plus élevée, allant de 150€ à plus de 300 €. La raison à cela ? Il s’agit généralement de modèles adaptés à l’induction. Or, cette typologie de produits présente souvent un coût plus élevé. En effet, on retrouve d’un côté le tajine induction en céramique qui fait appel à d’autres procédés de fabrication lui permettant cette adaptation à tous les feux. De l’autre se situe le modèle bi-matière dont la partie inférieure est produite en fonte. Les dimensions, les matières et les marques induiront ensuite des écarts de prix entre les modèles de plats à tajine pour induction.

Vous l’aurez compris, l’adaptation à l’induction est en réalité le principal critère de différenciation des prix pour les plats à tajine. Un plat tajine induction est souvent plus onéreux. Les matières et les marques viennent ensuite induire un second niveau de variation.

La variété des plats à tajine

Après la théorie, vient la pratique ! Pour vous aider à découvrir l’offre disponible, nous vous proposons une présentation plus en détail de certains modèles de plats à tajine. Nous avons sélectionné trois plats à tajine qui font partie des coups de cœur des consommateurs.

Le plat à tajine idéal pour les grandes tablées

Tajine en Fonte 35 cm Cerise Le Creuset

Voici un élégant tajine Le Creuset à la couleur profonde, reprenant les codes visuels traditionnels. Son couvercle en céramique est émaillé d’un rouge sombre.

Le dégradé de couleur permet qu’une transition naturelle avec la fonte de couleur noire, qui constitue le socle de ce plat à tajine Le Creuset.

De large dimension, avec un diamètre de 35 cm, ce tajine Le Creuset vous permettra de préparer des plats généreux pour 8 à 10 personnes.

Ce tajine est adapté à tous les modes de cuisson : induction, gaz, électrique, vitrocéramique, radiant, four. Il est également possible de placer ce plat de cuisson au lave-vaisselle, même si nous vous le déconseillons.

Petit plus non négligeable, ce tajine tous feux dont induction est garanti à vie par Le Creuset.

Les caractéristiques à retenir :

Tajine
Matière : Fonte émaillée et céramique
Couleur : Rouge & Noir
Diamètre : 35 cm
Hauteur : 28 cm
Capacité : 5,20 L
Nombre de parts : 8 à 10 parts
Résistance thermique : -18°C à 260°C
Compatibilité aux modes de cuisson : induction, gaz, électrique, vitrocéramique, four
Fabrication française
Marque : Le Creuset
Garanti à vie
Poids : 6,12 kg

Les Avantages & Inconvénients de la Tajine en fonte 35 cm Le Creuset

Avantages

8 à 10 parts
Compatible tous feux
Garanti à vie

Inconvénients

Poids assez conséquent
Volumineux

Le plat à tajine idéal pour les plus petites cuisines

Tajine en Céramique Ø 27 cm Feu Doux Emile Henry

Pour être au plus près d’un tajine traditionnel, découvrez ce plat Emile Henry tout en céramique.

Capable de supporter un contact direct avec une source de chaleur, ce tajine est compatible avec une cuisson au gaz, à l’électrique et sur plaque vitrocéramique. Il vous est également possible de cuisiner au four ou de placer la base au micro-ondes (non pas que le couvercle ne soit pas compatible mais il pourrait être plus complexe de l’y placer). Cette céramique de grande qualité supporte des températures allant de -20°C à 290°C.

Comment enfin ne pas se laisser charmer par la couleur de ce tajine en céramique, d’un bleu aux reflets vert et au nom si joliment trouvé : feu doux. Oui, ce tajine Emile Henry vous offrira à coup sûr des cuissons lentes et homogènes, propices au développement des saveurs et des parfums.

D’un diamètre de 27 cm, ce plat vous permettra de réaliser des recettes pour 4 à 6 personnes. Assez léger, il trouvera sans mal une place sur une étagère, bien que son esthétisme vous poussera sans doute à lui trouver une place de choix dans la cuisine, pour que vos yeux puissent s’y poser le plus souvent possible.

Les caractéristiques à retenir :

Tajine
Matière : Céramique émaillée
Couleur : Feu Doux (Bleu-vert)
Diamètre : 27 cm
Hauteur : 20 cm
Capacité : 1,80 L
Nombre de parts : 4 à 6 parts
Résistance thermique : -20°C à 290°C
Compatibilité modes de cuisson : gaz, électrique, vitrocéramique, four, micro-ondes
Fabrication française
Marque : Emile Henry
Garanti 10 ans
Poids : 2,47 kg

Les Avantages & Inconvénients de la Tajine en céramique 27 cm Emile Henry

Avantages

Léger
Couleur originale
Garanti 10 ans

Inconvénients

Incompatible avec l'induction

Le plat à tajine céramique idéal pour l’induction

Tajine en céramique 33,5 cm Blanc Ardoise Delight Emile Henry

Toujours chez Emile Henry, voilà un plat à tajine un peu différent. Celui-ci est de la collection Delight, composée de céramiques compatibles avec l’induction.

Grâce à ce plat tajine induction, vous pourrez profiter de tous vos feux de cuisson en conservant un tajine dont la base est en céramique.

De large dimension, ce plat à tajine Emile Henry induction est étudié pour cuisiner pour 8 à 10 personnes.

Son look intemporel, blanc et noir, saura de plus vous séduire et trouver sa place dans toutes les cuisines.

Faites-vous plaisir et composez de nombreuses recettes dans ce plat à tajine induction de chez Emile Henry.

Les caractéristiques à retenir :

Tajine
Matière : Céramique émaillée
Couleur : Blanc & Noir
Diamètre : 33,5 cm
Hauteur : 23 cm
Capacité : 4 L
Nombre de parts : 8 à 10 parts
Résistance thermique : -20°C à 290°C
Compatibilité modes de cuisson : induction, gaz, électrique, vitrocéramique, four, micro-ondes
Fabrication française
Marque : Emile Henry
Garanti 5 ans
Poids : 3,60 kg

Les Avantages & Inconvénients de la Tajine Induction 33,5 cm Emile Henry

Avantages

Céramique compatible induction
Léger
Made in France

Inconvénients

Se manipule avec attention

Nous espérons vous avoir aidé à identifier les éléments importants à prendre en compte avant de vous lancer dans l’achat d’un plat à tajine et vous avoir fait découvrir quelques modèles à même de vous plaire. N’hésitez pas à prendre le temps de parcourir les caractéristiques techniques de chaque tajine et à vous interroger sur vos besoins : quel mode de cuisson ai-je à la maison, pour combien de personne est-ce que je souhaite pouvoir cuisinier, est-ce que je désire un modèle tout céramique ou bi-matière, ai-je une prédilection pour une marque, quelle est la fourchette de prix que je me donne ?

Une fois une réponse apportée à chacune de ces questions, nous ne doutons pas que vous aurez entre les mains un plat à tajine parfait pour vous, avec lequel vous réaliserez mille et une recettes, toutes plus savoureuses les unes que les autres. N’oubliez pas le critère esthétique, pour parfaire votre présentation et faire naître des étoiles dans les yeux de vos convives.

Avant de vous quitter, on souhaitait partager avec vous un dernier secret du tajine (bien trop important pour ne pas être diffusé) : les épices. Car une fois votre tajine en main, nul doute que vous trépignerez d’impatience de vous essayer à sa cuisson. Et si les possibilités de recettes sont infinies, un ciment culinaire existe : les saveurs envoûtantes des épices. À chacun son épice de cœur, son dosage, ses mélanges mais parfois une mélodie commune qu’égrainent quelques épices reines. En voici une succincte sélection qui vous ouvrira les portes de bien des préparations :

Ras-el-hanout

Le ras-el-hanout est un mélange d’épices qui révèle un travail d’orfèvre. Chaque épice s’y distingue tout en soulignant le caractère de l’autre. En fonction des associations et des dosages, le ras-el-hanout peut avoir bien des visages. Il n’en est pas moins le mélange signature de nombreuses recettes marocaines, mais aussi tunisiennes ou encore algériennes.

Cannelle

Bâtons de Cannelle La Touche du Chef

Cette épice délicate qui accompagne aussi bien les mets salés que sucrés saura vous accompagner dans vos recettes de tajines. Sous forme de poudre, ou comme ici en bâtonnets, elle apporte une note parfumée qui se mariera par exemple à merveille aux pruneaux et à la viande d’agneau.

Cumin

Graines de Cumin La Touche du Chef

Le cumin est là aussi une épice que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines, notamment au Maghreb. Découvrez-en tout le pouvoir aromatique en préparant avec des tajines au poisson, accompagné de pommes de terre. Cette épice s’équilibre parfaitement avec le piment.

Curcuma

Curcuma Un Jour Une Épice

Le curcuma est une épice qui sert le plus souvent de note de fond. Légèrement amère et terreuse, elle colore joliment vos plats. Elle se marie à tous les aliments. On le retrouve dans de nombreux mélanges d’épices comme les currys, colombos…

Clou de girofle

Clous de Girofle La Touche du Chef

Le clou de girofle, qui peut se présenter sous forme de poudre, possède un goût très prononcé, aussi se dose-t-il avec parcimonie. Ses notes poivrées et piquantes relèvent les plats, à condition d’apprendre à l’utiliser. Il se mariera très bien avec des aubergines, la cannelle et les saveurs sucrées en générale.

Pistils de safran

Le safran, parfois appelé or rouge, est une épice précieuse à la récolte délicate. Son parfum subtil est très apprécié, c’est pourquoi on le retrouve dans de nombreuses cuisines du monde, dans des recettes salées et sucrées. En fonction de sa provenance, il peut avoir une couleur et un parfum différent. Il colora également avec élégance vos plats.