Réfractomètre

Réfractomètre – Pour mesurer avec précision le taux de sucre de vos préparations et jus, faites appel au réfractomètre. Manuel ou digital, le réfractomètre est un outil de mesure capable de déterminer la densité d’un liquide. Cette donnée permet d’extrapoler sur la teneur en sucre du mélange analysé. Appareil essentiel aux professionnels souhaitant offrir une continuité de saveur à leur production et répondre à un cahier des charges pour leurs recettes, le réfractomètre Brix est un outil qui saura aussi aider les particuliers à obtenir le résultat escompté pour leurs confitures, sirops, sorbets, glaces ou encore sauces.

Réfractomètre – Comme nous vous le disions, le réfractomètre est un outil de mesure destiné à quantifier le taux de sucre dans différents mélanges. Son nom fait pourtant référence à une étude de la lumière. En réalité, cela s’explique par la technique d’analyse appliquée par cet outil de mesure du sucre.

Le réfractomètre est capable de donner l’indice de réfraction de la lumière lorsqu’elle se propage dans le milieu testé, autrement dit votre préparation. Or, les faisceaux lumineux ne sont pas déviés de la même manière en fonction de la densité du milieu qu’ils traversent. En connaissant cet indice de déviation, la réfraction, on en sait plus sur le milieu analysé. En effet, plus un mélange contient de la matière sèche soluble plus la déviation sera importante. L’unité utilisée par le réfractomètre est le Brix, elle exprime justement, en pourcentage, le taux de matière sèche présente dans votre échantillon analysé. Ici, cela renvoie au sucre présent. Le réfractomètre permet de connaître le taux de sucre dans des milieux dits simples car on considère que le pourcentage Brix correspond au taux de sucre – les autres substances n’impactant que peu la mesure. Exprimé autrement, 1% Brix équivaudrait à 1g de matière sèche/sucre dans un sirop. Une fois encore, ce raccourci n’est pas applicable à toutes les substances.

Quand on utilise un réfractomètre Brix, il faut également savoir que la température a une incidence sur la réfraction de la lumière. C’est pour cela que vous verrez souvent donnée comme référence de mesure la température ambiante de 20°C. Afin de ne pas complexifier vos mesures, les réfractomètres à sucre que nous vous proposons ont la fonction de compensation automatique de la température (ATC). Le réajustement de la mesure se fait donc automatiquement, sans nécessiter d’action de votre part.

Pour utiliser un réfractomètre optique, la procédure est très simple. Avant de commencer, il faut s’assurer que l’appareil est correctement étalonné ou sinon réaliser son étalonnage. Pour cela, vous pouvez utiliser la vis présente sur les réfractomètres manuels. Il faut que l’échelle graduée indique 0 pour un milieu neutre afin de connaître par la suite la teneur en sucre de vos produits. Après cette vérification, il faut prélever un peu de votre préparation. Il pourra s’agir du jus d’un fruit si vous souhaitez en connaître sa maturité, d’un échantillon de confiture pour s’assurer qu’elle respecte les valeurs de référence ou encore d’une glace. À l’aide d’une pipette, par exemple, prélevez un échantillon et déposez-le sur le prisme présent à l’une des extrémités du réfractomètre à confiture. Il convient ensuite de rabattre le volet. Pour lire la mesure, dirigez le réfractomètre manuel vers une source de lumière et regardez à travers l’oculaire. La lumière passe le dioptre et vous pourrez lire sur l’échelle graduée le pourcentage Brix de votre mélange. Pour les modèles de réfractomètres électroniques, il suffit de déposer un échantillon sur le lecteur et de lire la valeur qui s’affiche sur l’écran.

Très simple d’utilisation le réfractomètre Brix s’emploie dans de nombreux cas et par différentes professions. Le réfractomètre permettra de mesurer le taux de sucre de jus de fruits, de sirops, de confitures, de sauces, de glaces, de sorbets, de miels, de solutions de glucose, de vins… Cette liste non exhaustive montre les applications possibles de cet outil de mesure de précision et explique son usage courant.

Au moment de choisir votre réfractomètre Brix, vous remarquerez sans doute que les pourcentages de mesures indiqués pour les différents appareils ne sont pas les mêmes. Cela vous renseigne sur leurs applications. En vous dirigeant vers un réfractomètre à sucre proposant des mesures entre 0 et 90% Brix, vous pourrez utiliser votre appareil sur de très nombreuses recettes. Si votre production est plus ciblée, vous pouvez vous dirigez vers un autre modèle. À titre indicatif, des mesures du Brix entre 0 et 55% vous permettront de tester des sorbets, des glaces, des jus de fruits, des sirops légers… Pour des pâtes de fruits, des sirops denses, des confitures ou encore des coulis, une mesure au-delà de 55% Brix est nécessaire. On comprend alors pourquoi certains appareils sont appelés sorbetomètres. Les sorbetomètres sont calibrés notamment pour permettent la mesure du taux de sucre des sorbets et glaces.

Enfin, certains réfractomètres à sucre proposent également une mesure en degrés baumé, soit le degré de concentration en sucre d’un sirop. Si cette mesure n’est plus celle de référence, elle est encore couramment utilisée pour qualifier les types de sirops à utiliser en pâtisserie notamment (petit filet, grand filet, petit boulé, boulé, gros boulé…). La possibilité d’utiliser cette mesure directement sur votre réfractomètre à sucre vous simplifiera la réalisation de certaines recettes.

Les réfractomètres à confiture que nous vous proposons sont de qualité professionnelle, leur degré de précision est élevé et la lecture des résultats aisée. Qui plus est, il s’agit de réfractomètres portables ce qui les rend faciles à utiliser.

Si le principe de mesure du réfractomètre Brix peut sembler complexe son utilisation est pour sa part des plus simples. Utilisé dans de nombreux domaines, le réfractomètre à sucre est très intéressant pour la cuisine et la pâtisserie. Indispensable aux professionnels, le réfractomètre est également une précieuse aide pour les particuliers souhaitant réaliser des préparations sucrées, comme des confitures. Découvrez nos réfractomètres professionnels et faites gagner en précision à vos recettes !