1] Faites préchauffer votre four à 170°C.
2] À l’aide d’un fouet dans un cul de poule ou dans la cuve d’un robot de cuisine, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse. Ensuite, ajoutez l’œuf entier et la vanille liquide et mélangez le tout.
3] Muni d’un couteau d’office, hachez vos noix et amandes sur une planche à découper. Vous pouvez également utiliser un mini hachoir pour plus de simplicité. Réservez vos noix concassées pour plus tard.
4] Tamisez la farine avec la levure et le sel. Une fois la farine tamisée ajoutez-là progressivement dans votre mélange précédent. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez les pépites de chocolat, les cranberries, les noix, les amandes et les épices pour pain d’épices. Mélangez à l’aide de vos mains et votre pâte à cookies est prête !
5] Formez un boudin de 5cm de diamètre environ avec votre pâte et recouvrez-le de film alimentaire. Placez-le 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur.
6] Une fois le temps de pause passé, coupez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur dans votre pâte. Placez-les ensuite au four sur le tapis de cuisson. Pensez à bien espacer vos cookies afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres au moment de la cuisson.
7] Enfournez vos biscuits pour 18 minutes dans votre four préchauffé. Vous devez obtenir des cookies bien croustillants.
8] Une fois bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir hors du tapis de cuisson pendant quelques minutes avant de pouvoir les déguster !
