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Comment choisir un couteau de chef ?

Vous souhaitez vous équiper de l’indétrônable couteau de chef mais ne savez pas lequel choisir ? Nous sommes là pour vous aider à trouver la perle rare, le meilleur couteau de chef ; celui qui vous permettra de découper les légumes comme personne, d’émincer la viande avec une précision chirurgicale ou encore de lever avec délicatesse des filets de poisson.

Le couteau de chef est le couteau de cuisine capable de réaliser le plus grand nombre de découpes. Cela en fait le couteau des chefs cuisiniers par excellence. Sa longue lame effilée au fil tranchant permet de hacher, découper, émincer… Pour être à l’aise au quotidien en cuisine, il est très important de choisir un modèle de couteau adapté à votre morphologie, à votre utilisation mais aussi à votre goût.  

Voilà pourquoi nous vous proposons d’explorer la variété des couteaux de chef, de mettre en avant les différents critères de sélection afin que vous puissiez ainsi réaliser votre choix avec assurance.

Les caractéristiques techniques du couteau de chef

  • Les dimensions et le poids du couteau

 

Le premier point à aborder est sans nul doute la dimension du couteau de chef. Vous vous demandez peut-être : quelle est la longueur de lame idéale pour un couteau de chef ?

Pour répondre à cette question, il faut avoir en tête qu’il n’existe pas de dimensions absolues pour un couteau de chef mais que la lame doit effectivement être suffisamment grande pour permettre toutes les découpes. C’est pourquoi on prend généralement comme valeur de référence une lame de 20 cm.

Cela étant, il est important que vous puissiez manipuler votre couteau de cuisinier aisément. Si les chefs cuisiniers optent parfois pour des couteaux de chef avec une lame pouvant mesurer jusqu’à 30 cm, vous serez peut-être plus à l’aise avec un modèle aux dimensions plus réduites.

Notez également que la taille du couteau joue un rôle sur son poids. Un couteau léger pourra prévenir de la fatigue et se manipuler plus facilement. C’est pourquoi les professionnels de la restauration pourront préférer les couteaux de chef légers. Néanmoins certains utilisateurs auront un sentiment de meilleure prise en main avec une modèle plus lourd.

Notre conseil est donc de choisir un couteau de chef cuisinier à la lame suffisamment longue pour permettre de découper les aliments que vous serez amené à travailler tout en prenant en compte vos habitudes d’utilisation et préférences de maniement. Pour obtenir une fluidité de mouvement, la règle est d’ici de suivre ses propres règles.

 

  • La matière de la lame

 

Au cours de vos recherches, vous avez peut-être croisé des modèles de couteaux de chef avec lame inox et d’autres avec lame céramique. Si vous vous demandez quelles sont les caractéristiques ou quels sont les avantages et inconvénients de ces matières, en voici une rapide présentation.

Céramique  

Les lames en céramique se sont imposées dans le paysage de la gastronomie depuis plusieurs années, aussi est-ce tout naturellement qu’on les retrouve dans ce couteau professionnel qu’est le couteau de chef.

Un couteau de chef céramique présente l’avantage de ne pas craindre la corrosion, de ne pas occasionner de transfert d’odeurs ou de goûts durant la découpe et de conserver son tranchant dans le temps.

La céramique est une matière plus dure que l’acier aussi ne s’émousse-t-elle pas de la même manière. Inconvénient cependant d’un couteau céramique, celui-ci peut se casser en cas de choc.

Les Avantages & Inconvénients des Lames Céramique

Avantages
  • Ni corrosion, ni décoloration
  • Fil durablement tranchant
  • Légèreté
Inconvénients
  • Sujet à la casse
  • Affûtage complexe

Inox

L’inox est ensuite la matière la plus répandue pour les lames de couteaux de chef. En effet, l’inox est un alliage apprécié pour sa résistance à la corrosion. Selon les normes, il contient toujours plus de 50% de fer, a minima 10,5% de chrome et au maximum 1,2% de carbone. Néanmoins, tous les inox ne possèdent pas les mêmes caractéristiques techniques.

En fonction de la composition de l’inox, vous aurez des lames de couteaux plus ou moins flexibles, plus ou moins hydrophobes, avec un tranchant devant être aiguisé plus ou moins souvent…

Pour vous aider à appréhender cette matière polymorphe, nous vous proposons ici un tableau récapitulant les principaux composants de l’acier inoxydable et leurs actions sur l’alliage. Vous pourrez ainsi et en fonction de leurs compositions mieux appréhender les différents modèles de couteaux de chef.

Les principaux composants de l’inox utilisés pour les couteaux de chef

 

Matière

Rôle

Fer

Composant principal de l’inox

Chrome

Acteur principal de la résistance à la corrosion

Carbone

Augmente la dureté

Cobalt

Augmente la dureté et la stabilité

             Nickel            

Apporte flexibilité et brillance

Molybdène

Contribue à la stabilité, dureté de la matière et augmente la résistante à la corrosion

Vanadium

Permet une souplesse induisant une résistance aux chocs


Ces composants peuvent être intégrés avec différents pourcentages dans l’inox, et ce afin d’obtenir des couteaux de chef aux lames de différentes propriétés.

Nous vous proposons ici une liste succincte des alliages que vous croiserez le plus fréquemment dans ces couteaux de cuisine professionnels.

Les types d’aciers les plus répandus

Jouant des différents composants, les fabricants de couteaux ont mis au point des inox performants et adaptés à la fabrication des couteaux de chef. Voici la liste des plus courants et leurs principales caractéristiques. Parmi elles est indiquée l’HRC qui est la dureté du métal sur l’échelle de Rockwell. Il s’agit de l’unité de référence pour connaître la solidité d’un acier.

  • VG10 : acier japonais parfois appelé acier or comprenant 1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0,2% de vanadium et 1,5% de cobalt. Son HRC est de 61.
  • VG MAX : acier enrichi en carbone, chrome et vanadium. Son HRC est de 61.
  • 1K6 / 6A : acier à forte teneur en chrome et enrichi en carbone. Son HRC est de 56.
  • AUS 8A : acier recuit comprenant 0,8% de carbone et entre 13,5% et 14,5% de chrome. Son HRC est de 58.
  • X50CrMoV15 : acier contenant 0,5% de carbone et 15% de chrome. Il contient aussi du molybdène et du vanadium. Son HRC se situe entre 55 et 58.
  • Acier inoxydable CROMOVA 18 : acier avec un taux de carbone de 0,8 % et comportant du chrome, molybdène et vanadium. Son HRC est entre 56 et 58.        

Les Avantages & Inconvénients des Lames Inox

Avantages
  • Lame résistante
  • Flexibilité
  • Facile à aiguiser
Inconvénients
  • Nécessite un aiguisage régulier
  • Sensible à l'eau

Inox et céramique ont tous deux leurs qualités, aussi le choix de la matière sera lié à vos habitudes de découpe et à la manière dont vous souhaitez utiliser votre couteau de chef professionnel.

Cet élément pris en compte, il faudra ensuite vous interroger sur la forme de lame que vous souhaitez.

 

  • Spécificité des lames et découpe

 

Si les couteaux de chef ont une forme commune, à un y regarder de plus près les lames de ces couteaux ne se ressemblent pas toujours. Il peut donc s’agir d’un élément pouvant vous aider à départager les modèles.

La lame symétrique

Un couteau de chef à lame symétrique est un couteau dont la lame a été affûtée des deux côtés. La découpe se fait en formant un V. Les lames de couteaux symétriques sont adaptées aux droitiers et aux gauchers.

La lame asymétrique

La lame asymétrique est d’inspiration japonaise. La lame du couteau de chef est alors affûtée d’un seul côté. Ce type de lame est réputée trancher avec plus de netteté l’aliment en y pénétrant avec plus de finesse. En fonction de votre main dominante, il faudra veiller à choisir le bon côté d’affûtage.

La lame alvéolée

La lame alvéolée se distingue de la lame lisse par la présence de petites cavités dessinées dans le métal. Ces dernières sont créées pour faciliter les découpes en finesse, en produisant des coussins d’air entre l’aliment et le métal. Un couteau de chef à lame alvéolée permet par exemple de réaliser avec facilité un carpaccio. Notez que ce type de lame peut tout de même laisser adhérer un aliment coupé très finement. Néanmoins, il s’en détachera plus facilement que sur une lame lisse.

La garde et le talon de la lame

La garde et le talon sont des parties situées à l’extrémité de la lame, côté manche. Elles ont toutes les deux un rôle à jouer dans l’utilisation du couteau de cuisine.

La garde est la partie de la lame de votre couteau tombant à pique devant la main tenant le manche. Cet espace est là pour vous offrir protection. La garde peut être plus ou moins travaillée pour éloigner votre main de la lame. Si vous n’êtes pas habitué à utiliser un couteau de chef, il est important d’étudier cette zone et de penser à la forme qui vous offrira le plus de dextérité.

Le talon est lui l’extrémité opposée à la pointe de la lame. Or, lorsqu’un couteau possède une garde avec épaississement du métal, le fil de la lame est à cet endroit différent. Vous ne pourrez pas utiliser de la même manière l’arrière de la lame et l’aiguisage se fera également différemment. Les chefs cuisiniers privilégient généralement les modèles où le fil est continu, d’une extrémité à l’autre. Néanmoins, cela ôte une sécurité.

Aussi, en fonction de votre habitude à manipuler ou non ce type de couteau de chef professionnel, nous vous conseillons de faire attention à ces deux éléments lors de la sélection de votre couteau de chef.  

Le talon d'une lame : détails d'un couteau de chef avec et sans garde

  • Procédés de fabrication et esthétisme de la lame

 

Les lames de couteaux en inox (nous laissons ici de côté les lames céramiques) n’ont pas toujours le même visage. Cela dépend comme nous avons déjà pu le comprendre de l’alliage qui les compose mais aussi de la manière dont elles ont été travaillées. On retrouve les lames uniformes, dont la brillance variera en fonction de l’alliage utilisé, mais aussi d’autres types de lames aux visuels plus marqués. Si vous êtes passionné de coutellerie, ces types de lames ne vous laisseront pas indifférent et pourront orienter le choix de votre couteau de chef.

Les couteaux de chef damas

Une lame damassée est une lame forgée à partir de plusieurs couches de métaux complémentaires. Ces dernières sont travaillées avec soin et notamment révélées par un passage dans un bain de solution acide. Ce procédé permet de faire ressortir les différents métaux contenus dans la lame du couteau, selon une madrure unique. Le carbone contenu dans l’acier se teinte de noir tandis que le reste de la lame gagne en brillance. On obtient alors une lame de couteau de chef damas au motif dansant, où un jeu de lumière donne naissance à des veinures d’un grand esthétisme.

Les lames martelées

Les lames martelées possèdent un caractère authentique très apprécié. Le travail de la main est directement visible, à travers les impacts laissés sur le métal. Un couteau de chef haut de gamme martelé offre une apparence qui séduit tous les passionnés de coutellerie.

Pour les couteaux de chef japonais, aussi appelés gyuto, ce travail prend le nom de tsuchime. Ce martelage est pensé comme une aide à la découpe. À l’instar des lames alvéolées, les lames martelées limitent l’adhérence des aliments.

 

  • La matière du manche

 

Si la lame de votre couteau de cuisine pro est sans conteste d’une grande importance, le manche pourra aussi contribuer à vous aider à identifier un bon couteau de chef. Le manche du couteau à émincer joue à la fois sur l’ergonomie et sur le design.

En polymère & résine



Parmi les différents modèles de couteaux de chef, vous pourrez opter pour un couteau professionnel avec manche en polymère ou résine.

Ces matières ont pour avantage d’être le plus souvent antidérapantes. Certaines marques ont même développé des matières aux qualités antibactériennes, ce qui permet une hygiène irréprochable en cuisine.

Afin de garantir la solidité de ces modèles, les fabricants optent généralement pour une fixation avec rivets en inox mais peuvent aussi mouler directement le manche sur la lame. Dans ce dernier cas, l’assemblage des deux parties sera moins visible.

En inox

Le couteau de chef monobloc

Vous préférerez peut-être un modèle tout inox comme le sont les couteaux de chef monoblocs. Comme son nom l’indique, un tel couteau est formé d’une seule et même pièce. La lame cède la place au manche sans qu’une délimitation n’existe. Ces modèles sont d’une grande résistance.

Ces modèles de couteaux de chef cuisiner s’utilisent très simplement et ne nécessitent pas de précaution particulière, si ce n’est celles déjà adoptées pour la lame.

Ces modèles offrent un design souvent moderne et épuré, qui plait aussi bien aux chefs cuisiniers qu’aux grands amateurs de cuisine. Les professionnels apprécieront la facilité de nettoyage et la possibilité de stériliser ces couteaux, dans un souci de respect des normes d’hygiène relatives aux cuisines professionnelles.

En bois



Les couteaux de cuisine avec manche en bois ont un charme indéniable et vous en apprécierez sans doute le toucher. Ils peuvent être réalisés dans différentes essences, sélectionnées pour leur résistance et leur aspect.

Les manches de ces couteaux sont généralement traités de manière à être imputrescibles et à résister au contact répété avec l’eau. Ils peuvent notamment être recouverts de résines. Néanmoins, il convient d’être vigilant dans leur entretien.

  • Manche et ergonomie

 

D’un modèle de couteau à l’autre, le manche n’aura pas la même forme. C’est également un élément à prendre en compte dans le choix de votre couteau de chef.

L’adaptation à l’utilisateur

Un élément central qui construira votre choix est l’ergonomie offerte par le couteau. Or, plusieurs éléments peuvent ici entrer en ligne de compte.

Un manche de couteau de chef peut être ergonomique car reproduisant la forme de la paume de la main. La saisie sera ainsi facilitée.

Certains modèles sont réfléchis en fonction des modes de découpe.

Votre manche de couteau peut également gagner en ergonomie par la présence d’un revêtement antidérapant ou le dessin de volumes dans le métal ou le bois.  

Gaucher et droitier

Découle de ces points un élément très important concernant la forme du manche de votre couteau de chef : l’adaptation au type d’utilisateur. Si la majorité des couteaux de chef permettent une utilisation indifférenciée, que vous soyez gaucher ou droitier, d’autres sont spécialement conçus pour les uns ou pour les autres. On retrouve dans cette catégorie les manches en forme de D, dont l’arrondi doit épouser la paume de la main. On retrouve aussi certains couteaux de chef japonais. Ces couteaux gyuto possèdent une forme dite de châtaigne. Une ligne en volume parcourt le manche et se loge dans le creux de la main. Ces éléments sont à mettre en parallèle avec la lame pouvant également être asymétrique.

 

  • Équilibre et secrets de fabrication

 

Un bon couteau de chef est un couteau équilibré, c’est pourquoi les fabricants accordent toujours beaucoup d’attention à ce point. Qu’il s’agisse de poids ou de solidité, voici quelques éléments qui viennent à nouveau différencier les modèles de couteaux de chef.

Type de soie & couteau riveté

La soie désigne la partie de la lame qui se prolonge dans le manche. Une lame dite pleine soie, qui traverse tout le manche, est généralement réputée d’une plus grande résistance. Elle est fixée à l’aide de rivets. Ces derniers offrent solidité aux couteaux et un charme classique.

Si les couteaux pleine soie sont réputés être les couteaux de plus belles factures, il faut noter que la qualité de confection aura le rôle principal en matière de résistance.

Contrepoids & manche creux

Nous avons déjà abordé l’existence de modèles avec une garde épaissie jusqu’au talon. Il s’avère que cet élément peut impacter de plusieurs manières l’utilisation de votre couteau de chef. Nous avons déjà cité le fait que cela apporte une protection à vos doigts durant la découpe. Cela facilite aussi les découpes demandant de la force.

Dernier élément que nous souhaitions traiter ici, ce renfort permet de faire contrepoids face à la lame, en alourdissant l’arrière du couteau. C’est ce même principe que l’on retrouve dans les modèles avec pommeaux en métal, qui sont parfois ajustables. Il en va de même pour les modèles avec manche creux. L’idée est là aussi de venir équilibrer la lame.

Notez que ces éléments sont assez subtils au ressenti et peuvent difficilement être votre premier critère de choix. Un couteau de chef de qualité aura de toute manière été dessiné et fabriqué pour offrir cet équilibre.

 

Les différentes marques de couteaux de chef

Arcos

Une coutellerie européenne à échelle internationale

Arcos, c’est l’histoire d’une famille espagnole qui au fil des siècles est devenue une référence mondiale de la coutellerie.

De 1734 à nos jours, Arcos a toujours été tourné vers l’innovation et le maintien de la qualité de sa production, implantée en Espagne.

La marque Arcos propose des couteaux de chef de qualité accessibles à tous. 

De Buyer

L’excellence française

Fort de 200 ans d’histoire, De Buyer a été labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant. C’est là une reconnaissance de son savoir-faire et de sa capacité à lier innovation et tradition.

Cela se retrouve dans ses produits et notamment ses couteaux de chef, mis au service de la gastronomie et de l’amour de la cuisine. 

Déglon

Une référence pour les artisans

Quand un suisse découvre la coutellerie française, cela donne naissance à une entreprise familiale passionnée.

Les produits Déglon sont le secret de nombreux artisans et professionnels de la restauration. En effet, la marque est spécialisée dans la coutellerie professionnelle. Ses couteaux sont appréciés pour leur simplicité d’utilisation, leur résistance et leur durabilité.

Par sa proximité avec les professionnels, la marque a toujours su anticiper leurs besoins et adapter sa production à la réalité des métiers. Cela se ressent dans ses couteaux de chef

Global

Une marque née pour les professionnels

Global est une marque japonaise créée par Komin Yamada.

Cette marque est née d’une volonté d’offrir le meilleur de la découpe aux professionnels, en réfléchissant le design et les matières.

Les couteaux de chef Global sont des couteaux de cuisine haut de gamme au design épuré. Les couteaux sont monoblocs, forgés dans un acier trempé inox Cromova 18 et possèdent un HRC élevé.

KAI

L’art traditionnel japonais de la forge

La marque Kai est née à Seki en 1908. Elle met à l’honneur l’art japonais traditionnel de la forge.

Les couteaux Kai sont forgés à la main et font l’objet d’une attention de chaque instant.

Les couteaux de chef Kai profitent de la qualité des alliages japonais, particulièrement résistants et d’un tranchant durable. Les designs peuvent quant à eux être très variés : couteau monobloc, couteau de chef damas ou martelé, manche en inox ou en bois…

La marque propose à la fois des couteaux haut de gamme et des collections pouvant convenir aux budgets de tous les utilisateurs. 

Kyocera

La référence des couteaux céramique

Kyocera est la marque référence pour les couteaux en céramique. Il faut dire qu’elle en explore les applications dans de nombreux domaines, ce qui lui permet de connaître parfaitement cette matière et ses qualités techniques.

Les couteaux de chef Kyocera sont composés d’oxyde de zirconium, une céramique très résistante. Les lames sont moulées et cuites à haute température pour obtenir une matière dense et extrêmement résiliente. 

Opinel

Un goût d’authentique

Opinel est sans nul doute une des marques de coutellerie française les plus connues. On l’associe à la praticité, l’ingéniosité et la qualité.

Ce sont trois qualités que l’on retrouve dans les couteaux de chef Opinel. Ces couteaux possèdent un design simple laissant toute sa place aux matériaux. Vous en apprécierez la qualité de découpe et la fabrication française.

Sabatier

Une combinaison de savoirs

L’appellation Sabatier est intimement liée à l’histoire de la coutellerie du bassin thiernois. Sabatier Trompette, V Sabatier et Richardson Sheffield sont aujourd’hui une seule et même entité, réunissant un panel de savoir-faire et de techniques de fabrication.

Les couteaux de chef de ces marques sont pensés pour une utilisation au quotidien et pour tous les budgets.

Leurs designs intemporels trouvent facilement leurs places dans toutes les cuisines. 

                                  

Zwilling

L’excellence allemande

La marque Zwilling est née en 1731 à Solingen. Si cette entreprise sait puiser dans la tradition, elle est profondément tournée vers l’innovation et la recherche de nouveaux procédés.

Son histoire est notamment marquée par le dépôt de deux brevets visant à créer des lames toujours plus performantes.

Efficacité et intemporalité définissent les couteaux de chef Zwilling

Quelle gamme de prix pour un couteau de chef ?

Dans votre recherche de couteau, le prix est bien entendu un élément important à prendre en compte. Or, le panel des prix pour un couteau de chef est très étendu. Pour vous aider à vous repérer, voici quelques angles d’explication.

Esthétisme et prix

Si un couteau de chef est avant tout un outil et que sa vocation première porte sur ses qualités de coupe, il serait dommage de mettre de côté l’aspect esthétique. Il est en effet important que votre couteau de cuisine vous plaise et que vous ayez plaisir à l’utiliser au quotidien. Or, vous vous demandez peut-être quel rôle joue l’esthétisme dans le prix de votre couteau. En réalité, cela dépend des éléments.

Par exemple et contrairement à ce qu’on pourrait penser, le choix d’un manche en bois n’aura pas un effet déterminant sur le prix. Un couteau de chef Opinel en bois coûte aux alentours des 30 € tandis que certains couteaux Kai avec manche en bois Pakka dépassent les 300 €. La manière dont le bois est accolé à la lame peut cependant avoir un impact sur le prix.

En revanche, le travail de la lame a un impact plus direct sur le prix de votre couteau. Une lame damassée ou martelée augmente considérablement le prix d’un couteau de chef. Cela est lié aux techniques de fabrication utilisées, aux savoir-faire et au temps qu’elles requièrent. Les lames damassées et martelées demandent un travail supplémentaire sur la lame. Cela explique que ces couteaux se situent dans des gammes de prix commençant à 200 €.

Couteaux de chef européens VS couteaux de chef japonais

La provenance et les méthodes de fabrication peuvent être des facteurs jouant sur le prix d’un couteau de chef. En effet, les couteaux de chef de marques japonaises ont souvent un coût plus élevé. Pour un couteau de chef Global ou Kai, il vous faudra généralement compter entre 100 € et 200 €. Les prix augmentent si la lame nécessite un travail particulier, comme avec une lame damassée ou martelée. Néanmoins, il existe au sein des couteaux de chef japonais, également appelés gyuto, des gammes moins onéreuses, comme la gamme Wasabi Black de chez Kai, également fabriquée au Japon.

Quel prix pour un couteau de chef céramique ?

Pour un couteau de chef céramique, il faudra généralement compter 80 € et ce prix pourra augmenter en fonction des modèles.

Quel prix pour un coffret de couteaux avec couteau de chef ?

Si vous vous lancez dans l’achat d’un couteau de chef, vous aurez peut-être envie de vous équiper en même temps d’un couteau d’office, d’un couteau universel ou encore d’un couteau à pain. Pour cela, il existe différents coffrets comprenant des couteaux de chef. En fonction des modèles et du nombre de couteaux présents, ces coffrets peuvent coûter entre 70 € et 400 €. Ces coffrets peuvent être vendus avec un bloc à couteau ou encore une mallette de chef, voire contenir des couteaux ouvragés. Il y en a pour tous les besoins et budgets. 

La variété de couteaux de chef

Comme tout incontournable, le couteau de chef est décliné en de nombreux modèles. Cela permet à chacun de trouver l’outil lui convenant le mieux. Voici un petit tour d’horizon des différentes sortes de couteaux de chef que vous pourrez trouver.

Couteau de Chef 20 cm Lame Alvéolée Shun Classic Damas Kai

         

Voici un premier modèle présentant des caractéristiques particulières : le couteau de chef damas.

Il s’agit d’un couteau de chef de la marque japonaise Kai. Ce dernier est produit au Japon et reprend les codes de la coutellerie japonaise. Aussi, sa lame est composée d’un alliage riche en carbone, ce qui rend la lame plus rigide et contribue au maintien de son tranchant. L’angle d’affûtage est très fin, comme le veut la tradition japonaise. 

Il s’agit ici d’un couteau de chef à lame alvéolée, ce qui aide à découper de fines lamelles d’aliments.

Qui plus est, la lame est damassée, ce qui signifie qu’une madrure est présente sur la lame. Cela dote ce couteau à émincer d’un grand esthétisme.

Enfin, le manche réalisé en bois Pakka présente une saillie s’adaptant sur ce modèle aux droitiers.

Ce premier exemple, est la parfaite illustration des nombreuses subtilités que peut présenter un couteau de chef ; ce qui pourra vous faire préférer un modèle à un autre. 

Couteau du Chef 27 cm Global Lame Forgée Trempée

                              

Voici un deuxième modèle de couteau de chef qui diffère énormément du précédent, alors même qu’il s’agit là encore d’une fabrication japonaise.

 

Ce couteau de chef est monobloc, il est donc entièrement constitué d’inox.

Il s’agit d’une lame en acier forgé et trempé d’une grande résistance. La lame de ce couteau de chef mesure 27 cm, ce qui rend ce couteau assez imposant.

 

Le manche de ce couteau est particulièrement étudié pour offrir une grande ergonomie. Le premier élément, visible, est la présence de trous dans le métal. Ce design a en effet été pensé pour offrir une meilleure prise en main. Le second élément, invisible, est que le manche de ce couteau de chef est creux. Cette particularité vise à améliorer le maniement du couteau et à parfaire son équilibre. 

Couteau du Chef Lame Céramique 18 cm Kyocera Noir

         

Poursuivons notre tour d’horizon avec ce couteau de chef muni d’une lame en céramique de la marque Kyocera, là encore japonaise.

 

La céramique est appréciée par les amateurs et professionnels de la gastronomie et ce pour plusieurs raisons. La première tient à l’important pouvoir de coupe de cette matière, ici de l’oxyde de zirconium. De plus, ce fil tranchant résiste dans le temps et ce plus longtemps qu’une lame en acier.

 

La céramique est également louée pour sa capacité à ne pas emmagasiner et restituer le goût des différents aliments lors de la découpe. Pas de transfert d’odeurs ou de goûts avec un couteau de chef à la lame en céramique.

 

Le manche est quant à lui en ABS, matière synthétique dont la forme a été pensée pour s’adapter à la paume de la main. La matière est de plus légère pour un maniement facile.  

Couteau de Chef 15 cm Arcos RIVIERA Rose

                   

Voici un dernier modèle pour illustrer la variété des couteaux de chef.

Ce couteau est ici de manufacture européenne. La lame est lisse et mesure 15 cm. Elle est en acier inoxydable forgé.

 

La garde est marquée par un épaississement du métal présent jusqu’au talon de la lame. Cette particularité est là pour garantir une sécurité supplémentaire lors de la découpe. Les débutants en cuisine apprécieront ce design.

 

Ce couteau de chef possède une lame pleine soie, c’est-à-dire que la lame traverse tout le manche du couteau. Cette dernière est fixée à l’aide de rivets en inox, ce qui lui offre un design intemporel contrebalancé par la couleur rose pastel.

 

La marque Arcos a utilisé pour ce couteau la technologie bactiproof silver. Cette dernière agit comme inhibiteur de bactéries, germes et moisissures. Cela évite toute détérioration à la jonction entre la lame et le corps du manche en polyoxyméthylène. Cela garantit une plus grande hygiène en cuisine. 

Le couteau de chef idéal pour débuter 

Si vous n’avez pas l’habitude des grands couteaux, nous vous conseillons ce modèle. Certes, il reste imposant avec sa lame de 20 cm mais il offrira tout de même une prise en main plus intuitive qu’un plus grand modèle. Il possède de plus des caractéristiques qui devraient vous en faciliter l’utilisation.

Ce couteau pleine soie avec lame en acier inoxydable possède une mitre et une garde massives. Ces dernières contribuent à l’équilibre du couteau ainsi qu’à la sécurité d’utilisation. Placés derrière le renfort en métal vos doigts sont protégés. Ce design augmente également la solidité du couteau de chef dans le cas où il tomberait (même s’il faut être très vigilant en manipulant un couteau et éviter à tout prix qu’il vous échappe des mains… De mise la prudence sera !).

La prise en main est enfin facilitée par la présence d’un corbin ; petite butée présente à l’extrémité du manche pour assurer l’ergonomie du couteau.

Notez que si ce couteau de chef présente des avantages pour les néophytes, il est également très apprécié par les professionnels pour sa qualité de découpe et sa durabilité. 

Les caractéristiques à retenir :

  • Couteau de Chef
  • Longueur de la lame : 20 cm
  • Matière de la lame : Acier inoxydable
  • HRC : 55
  • Lame symétrique
  • Manche thermoplastique riveté
  • Collection : Cuisine Idéale
  • Marque : Déglon
  • Poids : 146 g
  • Prix : 44,89 €
Avantages
  • Protection accrue
  • Manche rivetée avec corbin
  • Compatibilité lave-vaisselle
Inconvénients

Dimension générale : 30 cm

Le couteau de chef idéal pour les cuisiniers professionnels

Voici un couteau entièrement pensé pour répondre aux attentes des professionnels. En effet, cette démarche est à l’origine même de la création de la marque Global, aussi est-ce tout naturellement qu’on retrouve dans ce couteau de chef des éléments chers aux professionnels de la restauration.

Ce couteau de chef est en acier inoxydable monobloc, cela signifie qu’il se nettoie très facilement pour une hygiène irréprochable dans les cuisines.

Le manche est très ergonomique puisqu’il est à la fois creux et comporte des aspérités pour une meilleure prise en main.

Enfin, la lame n’est pas épaissie au niveau du talon, c’est-à-dire que le fil de la lame court jusqu’à son extrémité. Or, il s’agit là d’un élément très appréciable pour les professionnels amenés à aiguiser plus fréquemment leurs couteaux de cuisine. L’opération est ici plus simple et il n’y a pas de risque de déformer la lame durant l’aiguisage.

Les caractéristiques à retenir :

  • Couteau de Chef
  • Longueur de la lame : 21 cm
  • Matière de la lame : Acier inoxydable CROMOVA 18
  • HRC : 57
  • Lame forgée
  • Lame symétrique
  • Manche creux en acier : couteau monobloc
  • Marque : Global
  • Fabriqué au Japon
  • Prix : 159 €
Avantages
  • Couteau monobloc
  • Manche creux ergonomique
  • Facile à aiguiser
Inconvénients
  • Prix élevé
  • Ne passe pas au lave-vaisselle

Notre plongée dans l’univers des couteaux de chef touche à sa fin et nous espérons vous avoir fourni toutes les informations utiles pour vous aider à trouver le couteau fait pour vous ! Une fois votre choix effectué, votre couteau de chef vous accompagnera dans toutes vos préparations et vous aidera à réaliser de nombreuses recettes avec facilité.

Et comme il est important de pouvoir prendre soin de ses outils, nous avons pensé à quelques indispensables qu’il est bon d’avoir sous la main quand on est l’heureux propriétaire d’un couteau de chef !

Nos produits faits pour prendre soin de vos couteaux de chef

Une fois votre couteau de chef en main, vous aurez envie d’en préserver la beauté et l’efficacité. Pour en prendre soin au quotidien, voici trois grandes familles d’accessoires qui compléteront votre matériel de découpe.

Aiguiseur


                   

Multitâche, le couteau de chef s’utilise au quotidien pour de nombreuses préparations. Il est alors inévitable que le la lame s’émousse au fil du temps. Pour l’entretenir au quotidien, découvrez toutes les possibilités pour aiguiser facilement vos couteaux : fusil à aiguiser, pierre à eau, guide d'affûtage, cuir, aiguiseur manuel ou électrique… Ces outils vous permettront de conserver vos couteaux de chef cuisinier toujours tranchants !

Planches à découper

                                                                               

Le choix de votre planche à découper est lui aussi très important pour garantir dans le temps le tranchant de votre couteau de chef. En effet, une planche en verre ou granit risquerait d’endommager le fil de la lame. Au contraire, choisir une matière tendre évite les micro-entailles sur le tranchant. Professionnel ou particulier, retrouvez toute notre sélection de planche à découper.  

Barres aimantées

        

Pour ranger et protéger votre couteau, découvrez les barres aimantées. Accessoires indispensables des chefs cuisiniers, les barres aimantées trouvent facilement leur place dans nos cuisines. Ce rangement à couteau permet d’avoir toujours sous la main ses outils de découpe tout en évitant les accidents et en préservant les lames des chocs pouvant être occasionnés par un mode de rangement inadapté.

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