Recette Glace Fruits Exotiques

• Une casserole
• Un moule à glace (comme le 3D Silikomart)
• Un robot pâtissier ou batteur électrique
• 2 poches à douille

1] Mélangez le lait concentré sucré avec les grains de vanille.

2] Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au lait concentré vanillé.

3] Versez la crème dans une poche à douille et remplissez la moitié des moules à glace.

4] Remplissez une seconde poche à douille avec la purée de fruits exotiques.

5] Coulez un tourbillon de purée dans les moules à glace, puis placer au congélateur 1 h.

6] Déposez ensuite un bâtonnet dans chaque glace, avant de remplir les moules avec le restant de crème.

7] Placez au congélateur toute la nuit.

1] Chauffez 80 g de purée de fruits exotiques avec le sucre, avant d’y incorporer la gélatine réhydratée.

2] Versez la purée chaude dans un bol et ajoutez le restant de purée de fruits exotiques froide.

3] Mélangez et versez dans un contenant haut et un peu plus large que les glaces.

4] Sortez les glaces du congélateur et démoulez-les.

5] Plongez-les dans le glaçage une première fois.

6] Placez les glaces au congélateur 10 min avant de les plonger une seconde fois dans le glaçage.

7] Replacez au congélateur jusqu'à dégustation (attendre au moins 30 min que le glaçage est bien pris).

1] Température du congélateur : inférieure à -18°C.

2] Privilégiez un emballage dans un contenant hermétique (plastique ou inox) de haute qualité pour éviter la création de cristaux et maintenir une expérience gustative optimale.

3] Conservation entre 1 et 2 semaines selon les conditions de stockage au congélateur.

1] Vous pouvez décliner les saveurs à l'infini avec d'autres purées de fruits (fruits rouges, pêche, abricot, ananas...), du caramel ou du chocolat.

2] De même, vous pouvez également varier les goûts du glaçage pour s'accorder avec le reste de la glace. Cela peut être aussi un glaçage rocher pour satisfaire la gourmandise ultime !