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Siphons & cartouches
Siphons & cartouches

Siphon - Préparation salée ou sucrée, chaude ou froide, le siphon est l’ustensile de cuisine indispensable qui apportera un peu de surprise au plat. Cuisine Addict.com a sélectionné des siphons de grande qualité, adaptés aux professionnels comme aux particuliers. Et pour que vous ne manquiez de rien, vous pourrez retrouver dans ce rayon les petits accessoires pour le siphon de cuisine, comme le goupillon, l’entonnoir tamis et bien sûr, les cartouches de gaz. 

Si pour la plupart des personnes, siphon est synonyme de catastrophe en cuisine, les émissions de cuisine ont leur part de responsabilité ! Une assiette bien dressée qui n’attend que son petit nuage de chantilly... qui se révèle être un flot de crème liquide, vaguement sucré. 

Loin d’être capricieux, le siphon de cuisine est un appareil qui demande un peu de rigueur afin qu’il offre le résultat voulu. Espuma d’asperges, chantilly saveur fromage de chèvre, mousse à la fraise : toutes les préparations doivent impérativement être filtrées dans une passoire au tamis extra-fin. Cela permet d’obtenir un liquide parfaitement lisse, sans grumeau ni pépin qui risquerait de boucher la buse. 

Il faut ensuite la verser dans la cuve du siphon, en veillant à ne pas dépasser le repère « MAX ». En effet, avec le gaz, la préparation gagne en densité et par conséquent, a besoin de plus d’espace. Aidez-vous d’un entonnoir pour ne pas en répandre à côté ! 

Vissez la tête du siphon dans lequel vous aurez veillé à ce que le joint d’étanchéité soit bien placé.
Prenez le porte-cartouche et glissez-y une cartouche de gaz. En vissant, vous entendrez le gaz qui se diffuse dans la cuve. Une fois que la cartouche de gaz est vide, vous pouvez retirer le porte-cartouche pour le remplacer par le capuchon. Secouez en plaçant la tête en bas, mais pas trop ! Plus la préparation est grasse, moins il faut la secouer. 

Placez le siphon de cuisine au réfrigérateur ou dans un bain-marie selon le modèle choisi et son matériau. Un siphon en inox ou aluminium pourra supporter les forts écarts de température. Secouez une nouvelle fois et surtout... faites un petit test dans une assiette ! 

Côté contenance, le siphon de cuisine de 300 ml pourra régaler 4 à 5 gourmands. Celui de 500 ml servira jusqu’à 8 personnes. Que la préparation soit sucrée ou salée, il lui faut un liant afin qu’elle se transforme en mousse. Gélatine, beurre, blanc d’œuf, crème liquide entière (pas de crème allégée !) : le choix est vaste, mais n’oubliez pas cet ingrédient essentiel !
Notons que l’espuma est toujours préparé avec de la gélatine ou du blanc d’œuf, tandis que la mousse se prépare uniquement avec de la crème liquide (30% de matière grasse minimum !). 

Maintenant que vous savez tout sur le siphon de cuisine, fini le cauchemar en cuisine et à vous mousse, espuma et chantilly fait maison !

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