Poivre noir – Épice incontournable de la cuisine, touche qui relève chaque plat, le poivre noir recèle un trésor de variations de subtiles saveurs. Pour assaisonner une viande, un poisson ou même un dessert, découvrez nos baies de poivre noir : poivre noir Kampot, de Penja, Voatsiperifery, fumé… Le choix de manque pas. Cultivés avec soin et récoltés pour vous offrir le meilleur de leurs qualités organoleptiques, ces poivres noirs en grain sont conditionnés en petits et grands formats pour servir aux particuliers comme aux restaurateurs.
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Poivre Noir
Poivre noir – Le poivre noir est le poivre en grain le plus utilisé en cuisine. Il s’agit d’un poivre cueilli avant complète maturité puis séché. C’est cette étape qui lui donne son aspect fripé et sa couleur sombre. Famille la plus connue des poivres, le poivre noir possède des caractéristiques gustatives et aromatiques différentes du poivre vert, rouge, blanc…
Des subtilités, il en existe aussi entre les différents poivres noirs. Pour commencer, ces derniers peuvent être d’une intensité plus ou moins prononcée. Ainsi, si vous aimez le parfum du poivre noir en grain mais ne raffolez pas du piquant, le poivre Voatsiperifery sera sans doute le poivre noir le plus adapté à votre palais. Si à l’inverse vous aimez le caractère des plats relevés, faites vous plaisir avec du poivre de Kampot.
À l’intensité du poivre noir en grain s’ajoutent ses notes aromatiques. En effet, le poivre noir se décline en une infinité de nuances, tantôt sucrées, tantôt florales, herbacées, fumées… Grâce à cela, le poivre noir accompagne aussi bien une viande, qu’un poisson ou encore une glace ou une crème. D’ailleurs, le poivre noir ne s’utilise pas seulement en assaisonnement final. Le poivre noir peut en effet être infusé ou utilisé dans un plat mijoté. De même, si les grains de poivre noir sont concassés ou s’ils sont plutôt broyés, ils pourront révéler des notes aux saveurs différentes. Chaque type de poivre noir s’adapte plus ou moins naturellement à telle ou telle utilisation. Aussi n’hésitez pas à sélectionner plusieurs de nos poivres noirs et à en varier au fil des recettes. Poivre Kampot, poivre de Malabar, poivre de Sarawak, poivre noir fumé, vous avez le choix !
Enfin, pour profiter pleinement des arômes de vos poivres noirs en grain, pensez à les conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Quel poivre noir utiliser en cuisine ?
- Poivre noir du Vietnam Tan Hoi : boisé, légèrement piquant. Pour poissons gras, viandes rouges, légumes.
- Poivre Voatsiperifery : floral, terreux. Pour poissons blancs, volailles rôties, porc, agneau, légumes croquants.
- Poivre noir Nam Bô : boisé, fruité. Pour poissons blancs, volailles rôties, desserts chocolatés.
- Poivre noir de Penja : acidulé, fruité, notes balsamiques. Pour plats en sauce, fromages de chèvre, gibiers.
- Poivre noir de Malabar : sucré avec notes torréfiées. Pour fruits de mer, légumes, desserts.
- Poivre noir de Kampot : fruité et mentholé. Pour pintades farcies, viandes rouges, gibiers.
- Poivre noir de Bahia : anisé et boisé. Pour viandes rouges et fraises.
- Poivre noir fumé : parfum d’herbe brûlée, fruité, piquant, fumé. Pour gibiers, viandes rouges braisées, crustacés.
- Poivre noir de Sarawak : très fruité, boisé, moyennement piquant. Pour fruits et poissons.