Tablette chocolat Dubaï
Impossible de passer à côté de la star des réseaux sociaux : la tablette au chocolat Dubaï ! Ultra gourmande, cette version XXL marie chocolat fondant, praliné pistache onctueux et éclats croustillants de kadaïf. Une recette chocolat Dubaï irrésistible, à partager (ou pas !) entre très gros gourmands. Envie de succomber ? Découvrez notre recette tablette Dubaï maison et laissez-vous tenter par cette explosion de saveurs.
Ingrédients :
- 180 g de pâte de pistache
- 250 g de praliné pistache
- 20 g de tahin
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 g de kadaïf
- 55 g de beurre
- 30 g de sucre glace
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Émincez grossièrement le kadaïf à l'aide d'un couteau pour obtenir des filaments plus courts.
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Mélangez avec le sucre glace.
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Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
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Ajoutez le kadaïf émincé dans la poêle et faites-le dorer en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et prenne une belle couleur dorée.
Cette opération prend généralement 5 à 10 min.
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Laissez le refroidir complètement.
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Dans un cul de poule, mélangez la pâte pure de pistache, le praliné pistache et le tahin.
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Ajoutez la pincée de fleur de sel.
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Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Incorporez délicatement le kadaïf croustillant refroidi au mélange de pistache.
Mélangez doucement pour bien répartir le croustillant sans trop casser les filaments de kadaïf.
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Faites fondre les deux tiers du chocolat au bain marie.
Le chocolat ne doit pas dépasser 45-50°C (les instructions sont indiquées sur le paquet).
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Remuez doucement et retirez du bain marie.
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Ajoutez le tiers restant de chocolat et mélangez constamment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
La température doit redescendre à environ 29-30°C. Il s'agit de la température de cristallisation idéale pour le chocolat au lait et assurer un chocolat brillant et cassant
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Assurez-vous que votre moule soit parfaitement propre et sec.
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À l'aide d'une pince ou d'un couteau, déposez les feuilles d'or aléatoirement sur la surface du moule.
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Versez une petite quantité de chocolat tempéré dans chaque cavité du moule.
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À l'aide d'un pinceau ou en inclinant le moule, faites remonter le chocolat sur les parois pour créer une fine coque.
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Retournez le moule sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser l'excédent de chocolat s'écouler.
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Grattez l'excédent sur la surface du moule avec une spatule.
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Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 à 15 min pour faire durcir la coque en chocolat avant de garnir.
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Sortez le moule du réfrigérateur et remplissez délicatement chaque cavité avec la garniture pistache et kadaïf, en tassant légèrement, mais sans trop appuyer pour ne pas casser la coque de chocolat.
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Laissez un petit espace libre en haut pour la couche de fermeture en chocolat.
Si votre chocolat tempéré restant a commencé à durcir, réchauffez-le très doucement au bain marie pour le ramener à sa température de travail (environ 29 30°C), en remuant bien.
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Versez le chocolat tempéré restant sur la garniture dans chaque cavité, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
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Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour retirer les éventuelles bulles d'air.
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Grattez l'excédent de chocolat sur la surface du moule avec une spatule pour obtenir une base propre et lisse.
pour les plus pressés, vous pouvez utiliser un fourrage déjà prêt !
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Placez le moule rempli au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 h, idéalement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé et que le moule soit opaque.
Si le chocolat n'a pas assez de temps pour figer, la tablette Dubaï sera difficile à démouler et se cassera.
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Retournez délicatement le moule sur une surface propre (comme un tapis en silicone ou du papier sulfurisé). La tablette devrait se détacher facilement si le chocolat a été correctement tempéré et bien refroidi.
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Votre chocolat de Dubaï est prêt à être dégusté !
Conservez-le dans un endroit frais, sec et à l'abris de la lumière.
Une recette à découvrir en vidéo
Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionnez les étapes importantes et le résultat. C’est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster cette tablette comme il se doit !
Les indispensables de la recette
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