Recette Tablette Chocolat Dubaï

• Un moule tablette chocolat (version XXL 27,5cm)
• Un bain-marie
• Une poêle
• Une spatule
• Un couteau

1] Émincez grossièrement le kadaïf à l'aide d'un couteau pour obtenir des filaments plus courts.

2] Mélangez avec le sucre glace.

3] Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

4] Ajoutez le kadaïf émincé dans la poêle et faites-le dorer en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et prenne une belle couleur dorée.

À noter : cette opération prend généralement 5 à 10 min.

5] Laissez le refroidir complètement.

1] Dans un cul de poule, mélangez la pâte pure de pistache, le praliné pistache et le tahin.

2] Ajoutez la pincée de fleur de sel.

3] Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4] Incorporez délicatement le kadaïf croustillant refroidi au mélange de pistache.

À noter : Mélangez doucement pour bien répartir le croustillant sans trop casser les filaments de kadaïf.

1] Faites fondre les deux tiers du chocolat au bain marie.

À noter : le chocolat ne doit pas dépasser 45-50°C (les instructions sont indiquées sur le paquet).

2] Remuez doucement et retirez du bain marie.

3] Ajoutez le tiers restant de chocolat et mélangez constamment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

À noter : la température doit redescendre à environ 29-30°C. Il s'agit de la température de cristallisation idéale pour le chocolat au lait et assurer un chocolat brillant et cassant

1] Assurez-vous que votre moule soit parfaitement propre et sec.

2] À l'aide d'une pince ou d'un couteau, déposez les feuilles d'or aléatoirement sur la surface du moule.

3] Versez une petite quantité de chocolat tempéré dans chaque cavité du moule.

4] À l'aide d'un pinceau ou en inclinant le moule, faites remonter le chocolat sur les parois pour créer une fine coque.

5] Retournez le moule sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser l'excédent de chocolat s'écouler.

6] Grattez l'excédent sur la surface du moule avec une spatule.

7] Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 à 15 min pour faire durcir la coque en chocolat avant de garnir.

1] Sortez le moule du réfrigérateur.

2] Remplissez délicatement chaque cavité avec la garniture pistache et kadaïf, en tassant légèrement, mais sans trop appuyer pour ne pas casser la coque de chocolat.

3] Laissez un petit espace libre en haut pour la couche de fermeture en chocolat.

Astuce : Si votre chocolat tempéré restant a commencé à durcir, réchauffez-le très doucement au bain marie pour le ramener à sa température de travail (environ 29 30°C), en remuant bien.

4] Versez le chocolat tempéré restant sur la garniture dans chaque cavité, en veillant à bien recouvrir toute la surface.

5] Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour retirer les éventuelles bulles d'air.

6] Grattez l'excédent de chocolat sur la surface du moule avec une spatule pour obtenir une base propre et lisse.

1] Placez le moule rempli au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 h, idéalement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé et que le moule soit opaque.

À noter : si le chocolat n'a pas assez de temps pour figer, la tablette Dubaï sera difficile à démouler et se cassera.

2] Retournez délicatement le moule sur une surface propre (comme un tapis en silicone ou du papier sulfurisé).

3] La tablette devrait se détacher facilement si le chocolat a été correctement tempéré et bien refroidi.

4] Votre chocolat de Dubaï est prêt à être dégusté !

Astuce : Conservez-le dans un endroit frais, sec et à l'abris de la lumière.