Pavlova aux fruits rouges et yuzu
Une meringue croustillante et fondante est surmontée d’une ganache montée au yuzu acidulée, d’un coulis de fraise maison et d’un bouquet de fruits rouges frais. Un dessert frais et raffiné, idéal pour les chaudes journées d’été, mais à adapter tout au long de l’année selon les fruits de saison. Facile à réaliser et spectaculaire à servir, cette pavlova séduira les amateurs de douceurs fruitées et d’équilibres subtils entre sucré et acidulé. Un vrai rayon de soleil dans l’assiette !
Ingrédients :
- 80g de chocolat Inspiration Yuzu
- 300 ml de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de chocolat Inspiration Yuzu
- 300 g de fruits rouges
- 1 citron vert
- Quelques petits sablés maison
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Portez à ébullition 100 ml de crème et versez-la sur le chocolat blanc.
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Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
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Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.
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Ajoutez le restant de crème froide, couvrez et réservez au frais une nuit.
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Placez les blancs d’œufs, le sucre et le vinaigre dans le bol du robot.
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Fouettez à vitesse minimum pendant 3 minutes, le temps de dissoudre le sucre.
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Puis augmentez la vitesse au maximum, de façon progressive, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
Cela va prendre 10-12 minutes, ainsi l'utilisation d'un robot plutôt qu'un batteur manuel sera plus pratique.
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À l’aide d'une poche munie d’une douille ronde de 10 mm, pochez la meringue en disque de 20 cm de diamètre.
Appliquez un cercle enfariné sur une feuille de cuisson déposé sur une plaque. Cela vous permet de suivre le repère et d'obtenir une meringue parfaitement ronde !
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Avec la douille saint-honoré, pochez la meringue en couronne en partant de l’extérieur vers l’intérieur.
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Mettez à cuire 1 heure à 1 heure 30 à 100°C dans un four entrouvert.
Entrouvrir le four permet à l'humidité de s'échapper.
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Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
La meringue peut être faite la veille et stockée dans une boîte hermétique (métal ou verre) jusqu'au montage le lendemain.
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Diluez la Maïzena avec 2 cuillères à café d’eau.
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Ajoutez-la à la purée de fraise.
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Faites épaissir dans une petite casserole, sur feu doux, en mélangeant constamment.
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Versez dans un bol et laissez refroidir.
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Réservez jusqu'au montage.
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Mettez le chocolat yuzu à fondre au bain-marie et badigeonnez le centre de la meringue, puis laissez figer.
Cette étape permet d’isoler la meringue de la crème et surtout du coulis, mais aussi d'intensifier le goût du yuzu.
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Montez la ganache au batteur ou au robot, jusqu'à obtenir une ganache onctueuse qui se tient bien.
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Pochez-la en couronne sur la meringue avec la douille saint-honoré.
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Remplissez le centre de ganache, puis répartissez le coulis à l’aide d’une poche muni d’une petite douille ronde.
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Garnissez le centre de fruits frais, puis décorez de zeste de citron vert et de mini sablés (ou mini meringue).
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Réservez au frais avant dégustation !
Les indispensables de la recette
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