Pierre à Aiguiser

Pierre à Aiguiser – Prenez soin de vos couteaux avec une pierre à aiguiser. En nous accompagnant dans toutes nos recettes, les couteaux finissent par s’émousser. Pour leur conserver tout leur tranchant, il faut en prendre soin et les aiguiser au quotidien. Quoi de mieux pour en faire un rituel que la pierre à aiguiser. Emblématique outil de l’art traditionnel de l’aiguisage, une pierre à aiguiser peut à la fois rattraper le fil d’un couteau et le polir avec finesse. Tout est ici question de grains. Gros grain pour les couteaux les plus abîmés ou à l’acier souple ou grain fin pour le travail en délicatesse, nous avons toutes les pierres à affûter qu’il vous faut.

Pierre à Aiguiser – La pierre à aiguiser les couteaux est un outil d’aiguisage simple d’une grande efficacité. Il est l’outil traditionnellement utilisé pour l’aiguisage des couteaux japonais. Également appelé pierre à eau, la pierre à aiguiser est à sélectionner en fonction de son grain.

En effet, toutes les pierres à aiguiser ne se ressemblent pas. Elles peuvent varier de composition et d’origine, comme avec les pierres à aiguiser japonaises. Elles peuvent surtout être plus ou moins rugueuses et donc retirer plus ou moins de matière. Il existe d’ailleurs des pierres bifaces, comme les pierres à aiguiser 1000 et 3000. Dans ce cas, elles possèderont donc une face à gros grain et une face plus lisse pour finaliser l’aiguisage de vos couteaux. En effet, on commence toujours par la face à grain plus abrasif avant de finir avec la plus fine. Pour vous repérer, il faut savoir que plus le nombre augmente plus la pierre possède un grain fin. Ainsi, les pierres 300-400 sont celles à plus gros grains. Ce sont celles qui permettent de récupérer une lame abîmée en redessinant le tranchant par retrait de matière. À partir de 1000, un travail en finesse est possible. Une pierre à aiguiser 1000 est suffisante pour un couteau en acier tendre. Les 6000 sont celles à grain plus fin. Ces pierres à aiguiser de polissage sont à utiliser avec les lames au HRC élevé, donc la dureté permet le maintien d’une grande finesse de tranchant. Les pierres à aiguiser naturelles ne possèdent pas cette même classification. Elles possèdent généralement une importante force d’abrasion.

Côté utilisation, il vous faut immerger la pierre dans de l’eau (sauf les pierres à aiguiser diamant) avant de commencer. On compte généralement une quinzaine de minutes. La pierre à eau doit ensuite rester humide tout au long de l’utilisation. Au besoin, vous pouvez la réhumidifier.

Pour aiguiser sur une pierre à aiguiser, le placement est très important. Il faut avoir la lame correctement en main et maintenir un angle d’inclinaison constant, compris généralement entre 10 et 15°. Vous pouvez utiliser un guide d’aiguisage pour vous aider. La lame se travaille ensuite de la pointe jusqu’au talon dans un mouvement régulier allant d’avant en arrière. La pression exercée étant plus légère sur le retour. Le nombre de répétitions variera en fonction de l’état de la lame. L’opération est à renouveler des deux côtés de la lame, sauf dans le cas d’une lame asymétrique. Si vous utilisez une pierre à eau double face et en fonction du couteau à aiguiser, reproduisez l’opération avec les deux parties de la pierre à affûter. 

La pierre à affûter à grain moyen ou fin peut être utilisée comme seul outil d’entretien ou si vous le souhaitez avec un cuir de polissage pour la finition. Les pierres à aiguiser à gros grain s’utilisent de manière plus espacée, quand la lame est abîmée. Vous pouvez alors les utiliser en complément d’un fusil, pour un entretien plus poussé.