Recette Fraisier Style Japonais

• Un cercle à entremets 20cm (ou moule à manqué)
• Un robot pâtissier
• Un tamis de cuisine
• Un couteau à génoise ou lyre
• Un plateau tournant

1] Préchauffez le four à 180°C.

2] Beurrez et farinez un cercle à entremets ou un moule à manqué de 20cm.

3] Placez-le au frais.

4] Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 5 min à pleine vitesse de votre robot, puis 15 min à vitesse moyenne.

Astuce : la préparation doit être bien épaisse et totalement blanche.

5] Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangez délicatement à la maryse.

6] Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour environ 25 min.

Astuce : la génoise doit avoir une belle coloration et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

7] Démoulez et filmez lorsque la génoise est encore très légèrement tiède, afin de conserver son moelleux.

1] Montez la crème en chantilly avec le sucre tamisé et la vanille.

Astuce : pour faciliter cette étape, la crème doit être très froide, de même que le contenant.

2] Coupez la génoise refroidie en deux.

3] Garnissez le disque du bas avec le coulis de framboises et quelques lamelles de fraises fraiches.

4] Ajoutez une fine couche de chantilly, puis posez délicatement le disque de génoise restant.

1] Étalez le restant de crème chantilly sur le dessus et les contours du gâteau.

Astuce : vous pouvez utiliser une poche à douche pour obtenir une couche uniforme et la lisser si vous le souhaitez.

2] Décorez avec les fraises et les fleurs en pâte d’amandes.

3] Réservez au frais au moins 4 h avant dégustation.

1] Vous pouvez utiliser différentes variétés de coulis selon vos envies : fraise, passion, fruits rouges, etc.

2] Pour la génoise, n'hésitez pas à varier les plaisirs en troquant la vanille contre du matcha ou autre.

3] Pour obtenir une chantilly qui se tient mieux, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone avant de fouetter votre crème.

4] Le fraisier est meilleur dégusté le lendemain de sa préparation.

5] Veillez à sortir le gâteau au moins 15-20 min avant dégustation afin de le remettre à température et d’apprécier toutes ses saveurs.