Fraisier style japonais
Succombez à la légèreté d’un fraisier façon japonaise : une génoise moelleuse à la vanille, une chantilly onctueuse, des fraises fraîches, le tout relevé d’un coulis de framboise acidulé. Ce dessert de saison raffiné, décoré de délicates fleurs en pâte d’amande, marie élégance et gourmandise. Idéal pour célébrer une occasion spéciale ou simplement savourer le plaisir d’un dessert fait maison, tout en finesse et en fraîcheur.
Les étapes de la recette
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Préchauffez le four à 180°C.
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Beurrez et farinez un cercle à entremets ou un moule à manqué de 20cm.
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Placez-le au frais.
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Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 5 min à pleine vitesse de votre robot, puis 15 min à vitesse moyenne.
La préparation doit être bien épaisse et totalement blanche.
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Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
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Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour environ 25 min.
La génoise doit avoir une belle coloration et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
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Démoulez et filmez lorsque la génoise est encore très légèrement tiède, afin de conserver son moelleux.
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Montez la crème en chantilly avec le sucre tamisé et la vanille.
Pour faciliter cette étape, la crème doit être très froide, de même que le contenant.
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Coupez la génoise refroidie en deux.
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Garnissez le disque du bas avec le coulis de framboises et quelques lamelles de fraises fraiches.
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Ajoutez une fine couche de chantilly, puis posez délicatement le disque de génoise restant.
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Étalez le restant de crème chantilly sur le dessus et les contours du gâteau.
Vous pouvez utiliser une poche à douche pour obtenir une couche uniforme et la lisser si vous le souhaitez.
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Décorez avec les fraises et les fleurs en pâte d’amandes.
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Réservez au frais au moins 4 h avant dégustation.
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Vous pouvez utiliser différentes variétés de coulis selon vos envies : fraise, passion, fruits rouges, etc.
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Pour la génoise, n'hésitez pas à varier les plaisirs en troquant la vanille contre du matcha ou autre.
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Pour obtenir une chantilly qui se tient mieux, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone avant de fouetter votre crème.
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Le fraisier est meilleur dégusté le lendemain de sa préparation.
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Veillez à sortir le gâteau au moins 15-20 min avant dégustation afin de le remettre à température et d’apprécier toutes ses saveurs.
Les indispensables de la recette
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