Recette Oursons Guimauve Maison

• Un moule silicone ourson
• Un pinceau
• Un thermomètre de cuisine
• Un batteur électrique
• Une poche à douille

1] En suivant la courbe de températures indiquée sur le paquet du chocolat de couverture à l'aide du thermomètre, faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

2] Une fois le palier n°1 des températures atteint, il faut redescendre au palier n°2. Pour cela, réalisez un tablage en déposant 2/3 du chocolat fondu sur une plaque de marbre ou d'inox.

3] Avec une spatule, étalez le chocolat en faisant attention à ne pas incorporer d'air, jusqu'à la température de pré-cristallisation.

4] Remettez-le avec le reste du chocolat fondu pour atteindre le palier n°3.

Astuce : Il est également possible de placer votre contenant de chocolat fondu dans de l'eau froide en remuant régulièrement, puis le remettre au bain-marie.

1] Une fois le chocolat tempéré, recouvrez les parois de chaque empreinte ourson du moule silicone avec un pinceau.

2] Laissez prendre pendant 10 à 15 minutes, puis recommencez le processus.

Astuce : Cette seconde couche de chocolat permettra d'obtenir une coque solide pour un démoulage facile.

3] Laissez reposer encore 10 minutes.

1] Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide, pendant quelques minutes.

2] Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.

À noter : l'utilisation d'un thermomètre de cuisine est alors indispensable pour la précision des étapes suivantes !

3] Commencez à monter les blancs d'œufs avec un batteur et ajoutez-y le mélange eau/sucre ayant atteint 118°C.

4] Continuez à battre et ajoutez la gélatine essorée.

5] Une fois la préparation montée et à 35°C environ, pochez-la dans les coques de chocolat du moule en laissant un espace de 2 mm pour fermer les oursons.

6] Laissez reposer 1 h à température ambiante.

1] Une fois la guimauve refroidie, fermez les oursons avec le reste de chocolat tempéré.

2] Tapotez doucement le moule pour retirer les éventuelles bulles d'air.

3] Laissez cristalliser à température ambiante pendant au moins 15m min.

4] Lorsque les oursons ont bien figé, démoulez-les délicatement.

5] Dégustez au goûter !