Oursons guimauve maison

  • Pour 6 moyens oursons

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 15 min

  • Difficulté Facile

Oursons guimauve maison
  • #Chocolats
  • #Goûters

Une fine couche de chocolat craquant, laissant entrevoir l’onctuosité de la guimauve maison, voilà ce que réservent les oursons guimauve ! Il s’agit d’un petit plaisir d’enfance que l’on garde au fil des années et que l’on déguste avec une gourmandise non dissimulée. Le choix du chocolat peut varier selon les envies, comme la guimauve dont les saveurs se déclinent tout au long des saisons. Chocolat noir, au lait ou blond, tous s’adapteront à notre recette d’oursons guimauve maison. Cyril Lignac l’a fait, alors pourquoi pas vous ?!

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. En suivant la courbe de températures indiquée sur le paquet du chocolat de couverture à l'aide du thermomètre, faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

  2. Une fois le palier n°1 des températures atteint, il faut redescendre au palier n°2. Pour cela, réalisez un tablage en déposant 2/3 du chocolat fondu sur une plaque de marbre ou d'inox.

  3. Avec une spatule, étalez le chocolat en faisant attention à ne pas incorporer d'air, jusqu'à la température de pré-cristallisation.

  4. Remettez-le avec le reste du chocolat fondu pour atteindre le palier n°3.

    Il est également possible de placer votre contenant de chocolat fondu dans de l'eau froide en remuant régulièrement, puis le remettre au bain-marie.

Oursons guimauve maison

  1. Une fois le chocolat tempéré, recouvrez les parois de chaque empreinte ourson du moule silicone avec un pinceau.

  2. Laissez prendre pendant 10 à 15 minutes, puis recommencez le processus.

    Cette seconde couche de chocolat permettra d'obtenir une coque solide pour un démoulage facile.

  3. Laissez reposer encore 10 minutes.

Oursons guimauve maison

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide, pendant quelques minutes.

  2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.

    L'utilisation d'un thermomètre de cuisine est alors indispensable pour la précision des étapes suivantes !

  3. Commencez à monter les blancs d'œufs avec un batteur et ajoutez-y le mélange eau/sucre ayant atteint 118°C.

  4. Continuez à battre et ajoutez la gélatine essorée.

  5. Une fois la préparation montée et à 35°C environ, pochez-la dans les coques de chocolat du moule en laissant un espace de 2 mm pour fermer les oursons.

  6. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Oursons guimauve maison

  1. Une fois la guimauve refroidie, fermez les oursons avec le reste de chocolat tempéré.

  2. Tapotez doucement le moule pour retirer les éventuelles bulles d'air.

  3. Laissez cristalliser à température ambiante pendant au moins 15 min.

  4. Lorsque les oursons ont bien figé, démoulez-les délicatement.

  5. Dégustez au goûter !

Oursons guimauve maison

Les indispensables de la recette

Oursons guimauve maison

Équipez-vous comme un Chef

Les oursons à la guimauve faits maison sont une gourmandise incontournable qui évoque immédiatement les souvenirs d’enfance. Cette recette d’oursons guimauve maison séduit par sa simplicité et par le plaisir de réaliser soi-même une confiserie emblématique. Composés d’une guimauve moelleuse et enrobés d’un chocolat croquant, ces petits oursons chocolat raviront à coup sûr les petits gourmands comme les plus grands.

Préparer des oursons guimauve maison permet de personnaliser la recette selon ses envies : chocolat noir, au lait ou blanc, guimauve parfumée à la vanille, fraise ou fleur d’oranger. C’est aussi une excellente activité à faire en famille, idéale pour un goûter ou pour offrir en cadeau gourmand. En maîtrisant les ingrédients et les étapes, cette recette de confiserie maison garantit un résultat savoureux, ludique et réconfortant. Un vrai plaisir sucré à partager sans modération !

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