Paris-Brest

  • Pour 6 à 8 personnes

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 40 min

  • Difficulté Intermédiaire

Paris-Brest
  • #choux

Icône de la pâtisserie française, le Paris-Brest séduit en toute saison et pour toutes les occasions. Un anneau de pâte à choux bien dodu, garni d’une crème pralinée onctueuse et parfumée. Le tout sublimé par des amandes effilées croustillantes, un nuage de sucre glace, des noisettes torréfiées et une touche de praliné croquant. Un grand classique, valeur sûre des tables conviviales, qui régale à coup sûr les amateurs de douceurs raffinées.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le miel, le sel et le beurre.

  2. Lorsque le beurre est fondu et que le mélange frémit, retirez la casserole du feu.

  3. Versez la farine en une seule fois.

  4. Mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

  5. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la travaillant pendant environ 1 minute.

  6. Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

  7. Mettez en poche.

Paris-Brest

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

  2. Sur un tapis de cuisson déposé sur une plaque de cuisson, formez un cercle de pâte de 20 cm de diamètre avec la pâte à choux.

    Vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm, recouvert de farine et posé sur le tapis de cuisson, pour réaliser un gabarit à suivre.

  3. Étalez l'œuf battu avec un pinceau sur le dessus.

    Vous pouvez aussi appliquer du spray de démoulage et parsemez après de sucre glace.

  4. Parsemez d'amandes effilées.

  5. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

  6. Laissez refroidir sur une grille.

Paris-Brest

  1. Placez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille.

  3. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

  4. À frémissement du lait, ajoutez-le aux jaunes tout en fouettant.

  5. Une fois homogène, reversez dans la casserole, puis remuez à feu moyen jusqu'à obtenir une crème pâtissière.

  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, le praliné et les 15 g de beurre froid.

  7. Débarrassez dans un récipient plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

  8. Ajoutez petit à petit la crème pâtissière au praliné.

  9. Fouettez le beurre mou, puis incorporez-le dans la crème, jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.

  10. Mettez en poche munie d'une douille lisse et réservez au réfrigérateur pour 10 minutes.

  1. Coupez le choux horizontalement en deux.

  2. Garnissez la partie inférieure de crème pralinée.

  3. Au centre, versez généreusement du praliné.

  4. Ajoutez les noisettes concassées et pochez de crème pralinée par-dessus.

  5. Recouvrez avec la partie supérieure du choux.

  6. Saupoudrez de sucre glace.

  7. Dégustez !

Une recette à découvrir en vidéo

Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionner les étapes importantes et le résultat. C'est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster ce Paris-Brest comme il se doit !

Je regarde

Les indispensables de la recette

Paris-Brest

Équipez-vous comme un Chef

Pâte à choux et crème pralinée, voilà un combo de saveurs qui ne se passera jamais de mode. Vous aussi savourez un dessert crémeux et gourmand avec l'iconique Paris-Brest.

Nous vous proposons une recette de Paris-Brest facile à suivre pour un résultat aussi beau que celui des professionnels. En suivant rigoureusement les étapes de la recette, vous découvrirez toutes les astuces pour une pâte à choux parfaite et une crème pralinée à la tenue impeccable.

Peu importe la saison, ou l'occasion, vos proches seront ravis de voir arriver sur la table un Paris-Brest de votre réalisation. Il ne vous reste plus qu'à passer aux fourneaux !

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