Recette Paris-Brest

• Une plaque à pâtisserie
• Un tapis de cuisson
• Deux poches à douille
• Un pinceau
• Un batteur électrique

1] Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le miel, le sel et le beurre.

2] Lorsque le beurre est fondu et que le mélange frémit, retirez la casserole du feu.

3] Versez la farine en une seule fois.

4] Mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

5] Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la travaillant pendant environ 1 min.

6] Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

7] Mettez en poche.

1] Préchauffez votre four à 180°C.

2] Sur un tapis de cuisson déposé sur une plaque de cuisson, formez un cercle de pâte de 20 cm de diamètre avec la pâte à choux.

Astuce : vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm, recouvert de farine et posé sur le tapis de cuisson, pour réaliser un gabarit à suivre.

3] Étalez l'œuf battu avec un pinceau sur le dessus.

À noter : vous pouvez aussi appliquer du spray de démoulage et parsemez après de sucre glace.

4] Parsemez d'amandes effilées.

5] Enfournez pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

6] Laissez refroidir sur une grille.

1] Placez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

2] Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille.

3] Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

4] À frémissement du lait, ajoutez-le aux jaunes tout en fouettant.

5] Une fois homogène, reversez dans la casserole, puis remuez à feu moyen jusqu'à obtenir une crème pâtissière.

6] Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, le praliné et les 15 g de beurre froid.

7] Débarrassez dans un récipient plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour au moins 2 h.

8] Ajoutez petit à petit la crème pâtissière au praliné.

9] Fouettez le beurre mou, puis incorporez-le dans la crème, jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.

10] Mettez en poche munie d'une douille lisse et réservez au réfrigérateur pour 10 min.

1] Coupez le choux horizontalement en deux.

2] Garnissez la partie inférieure de crème pralinée.

3] Au centre, versez généreusement du praliné.

4] Ajoutez les noisettes concassées et pochez de crème pralinée par-dessus.

5] Recouvrez avec la partie supérieure du choux.

6] Saupoudrez de sucre glace.

7] Dégustez !