Siphon Mastrad

Siphon Mastrad - Apprécié des professionnels comme des particuliers, le Siphon Mastrad séduit par sa facilité d'utilisation et d'entretien. Tarte tatin surmontée d'une chantilly légère, pavé de saumon et son espuma d'avocat, tarte aux fraises accompagnée d'une mousse à la pistache : les préparations faites à l'aide du siphon Mastrad permettent d'enrichir le plat en saveur tout en lui apportant une texture aérienne ou onctueuse selon le désir. Vous aussi vous en avez l'eau à la bouche ? Voici quelques conseils pour maîtriser le siphon comme un chef !

Siphon Mastrad - Grande tendance des émissions culinaires, il ne se passe pas un épisode sans qu'un candidat ne fasse une mousse ou un espuma pour sublimer son plat. A ce moment, le suspens est à son comble ! La mousse va-t-elle être légère et onctueuse ? Ou va-t-elle gâcher l'assiette en sortant mal ? Avec un Siphon Mastrad et quelques conseils pour l'utiliser, plus de mauvaises surprises !

Le siphon de cuisine se compose d'une cuve pour verser la préparation, et d'un bouchon sur lequel se fixent : le porte-cartouche (pour diffuser le gaz) et le capuchon, puis la buse où se visse la douille.
En plus du Mastrad siphon, il est également nécessaire d'avoir à portée de main un tamis ou un chinois de cuisine afin d'obtenir la préparation la plus lisse possible, un entonnoir ou un bol doté d'un bec verseur.

Que la préparation soit salée ou sucrée, chaude ou froide, celle-ci a besoin d'un liant afin de monter correctement et d'offrir une belle mousse. Cela peut être de la gélatine, du beurre, du blanc d'oeuf ou encore de la crème liquide. Attention, cette dernière doit avoir au moins 30% de matière grasse ! A noter que l'espuma se différencie de la mousse car il est préparé avec de la gélatine ou du blanc d'oeuf, alors que la mousse est toujours faite avec de la crème liquide.
La préparation doit ensuite être passée au tamis afin de la lisser et de s'assurer que rien ne bouchera la buse du siphon Mastrad.

A l'aide de l'entonnoir, il suffit de verser la préparation dans le siphon Mastrad, en veillant à ne pas dépasser la limite « MAX » pour la simple raison qu'avec l'ajout de gaz, le liquide gagnera en densité.
Reste à fixer la tête, puis à visser fermement le porte-cartouche dans lequel se trouve la cartouche de gaz. Celui-ci va alors s'échapper dans la cuve en émettant un petit sifflement. Une fois la cartouche vidée et le sifflement terminé, le porte-cartouche peut rester en place ou être remplacé par un capuchon.

Maintenant, il s'agit de secouer le siphon Mastrad afin que le gaz se mélange bien à la préparation, mais pas n'importe comment ! En effet, plus la préparation est grasse, moins elle aura besoin d'être secouée sinon elle ne pourra pas sortir de la douille. A noter que le siphon doit toujours être secoué à la verticale, tête en bas.

Le siphon Mastrad peut accueillir toute sorte de préparation. Si elle est froide, il faut placer le siphon au moins 2h au réfrigérateur. Si elle est chaude, le siphon peut être gardé au chaud au bain-marie (attention à bien vérifier la température maximale selon le Mastrad siphon choisi).
Juste avant utilisation, le siphon doit être secoué une dernière fois, et avant de dresser l'assiette, un test s'impose, cela évitera les mauvaises surprises !

Côté contenance, le siphon Mastrad se décline en version de 300 ml (4-5 personnes) et 500 ml (6-8 personnes). Ces derniers ne nécessitent qu'une seule cartouche de gaz par utilisation. Le siphon de 1L est surtout adapté à un usage professionnel puisqu'il permet de servir 10 à 12 personnes. Deux cartouches de gaz sont alors nécessaires si le siphon est rempli à son maximum.