Galette des Rois à la frangipane
Les fêtes de fin d’année sont passées, mais cela ne veut pas dire que la gourmandise doit s’arrêter ! Bien au contraire, nous commençons la nouvelle année sur les chapeaux de roues avec l’Épiphanie et sa traditionnelle galette des rois. Il existe pléthore de recettes délicieuses et nous avons choisi de commencer par la base, la classique et l’indétrônable : galette des rois à la frangipane ! Que vous trouviez la fève ou non, vous serez forcément le roi ou la reine dans le cœur de vos convives avec ce savoureux dessert !
Ingrédients :
- 300 g de beurre sec type AOP Charentes-Poitou
- 145 g de farine T55
- 130 g d’eau froide
- 8 g de sel
- 300 g de farine T55
- 90 g de beurre pommade type beurre sec type AOP Charentes-Poitou
- 150 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 15 g de poudre à crème
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre cassonade
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’œufs
- 150 g de crème pâtissière
- 200 g de crème d’amandes
- 7 g de rhum
- 30 g de pralin
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de crème liquide (30% MG minimum)
- 1 pincée de sel
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
- 7 g de rhum brun
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Coupez le beurre en carré et placez-les dans le bol du robot.
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Ajoutez la farine, puis mélangez avec la feuille de votre robot, jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée dans le beurre.
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Étalez votre préparation sur un papier sulfurisé, en formant un carré de 25 cm de côté.
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Placez le beurre manié au réfrigérateur durant au moins 2h, sur la même étagère que votre détrempe.
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Dans le bol du robot, mélangez l’eau froide et le sel, jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout.
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Ajoutez la farine, puis le beurre pommade et mélangez avec le crochet du robot, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
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Étalez votre pâte sur un papier sulfurisé formant un carré de 16 cm de côté.
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Placez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.
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Sortir du réfrigérateur le beurre manié et la détrempe, enfermez la détrempe dans le beurre manié et remettez au frais 1h minimum.
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Fleurez légèrement le plan de travail et effectuez votre premier tour double
-Pliez le bas de la pâte sur 1/3 extrémités. -Puis pliez le haut sur 2/3 de façon à ce que les deux bouts se rejoignent. -Pliez le tout en deux. Vous obtenez un tour double ou portefeuille.
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Mettre au frais minimum 2h enveloppée dans un film étirable.
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Sortez la pâte du réfrigérateur et tournez-la d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double.
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Refilmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2h.
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Sortez la pâte du réfrigérateur et tournez-la d’un quart de tour vers la droite et effectuez un dernier tour simple. Votre pâte est désormais prête à être étalée !
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Étalez-la sur un rectangle de 50 cm x 25 cm, puis découpez cette pâte en deux pour avoir deux carrés de pâte de 25 cm x 25 cm, que vous placez au frais filmés.
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Faites chauffer le lait avec 10 g de sucre et la gousse de vanille préalablement grattée.
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Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant et la poudre à crème.
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Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait chaud sur les jaunes blanchis.
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Mélangez et reversez dans la casserole.
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Faites cuire 30 secondes après épaississement et laissez refroidir sur plaque filmée au contact, au réfrigérateur.
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Dans un cul de poule, mettez le beurre pommade, le sucre cassonade et la poudre d'amande.
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Crémez à l'aide d'une spatule.
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Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
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Dans un cul de poule, mettez tous les ingrédients et mélangez énergiquement à la spatule puis au fouet.
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Versez dans le cercle de 16 cm et insérez une fève.
Déposez votre fève sur l'extérieur du cercle. Cela diminuera les chances de tomber sur la fève à la découpe !
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Filmez au contact et réservez au congélateur, jusqu’à ce que la crème soit bien congelée.
Cette étape de congélation vous permettra d'avoir un cercle de frangipane parfait.
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Sortez les deux abaisses de feuilletage du réfrigérateur.
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Démoulez le disque de crème frangipane et déposez-le au centre du premier carré
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À l'aide d'un pinceau, humidifiez à l'eau le contour de la crème frangipane congelée sur une largeur 2,5 cm.
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Déposez le second carré de feuilletage par-dessus le tout et soudez sur la partie humidifiée.
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Mettre au congélateur 15 min afin de pouvoir découper le feuilletage parfait.
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En suivant le cercle à pâtisserie de 22 cm comme guide, détaillez votre galette à l'aide d'un cutter.
Il ne faut jamais écraser le feuilletage. Il est impératif d'utiliser un cutter ou une grignette, pour conserver l'ensemble des feuillets et ainsi avoir un joli développement à la cuisson.
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Préparez la dorure en mettant l'ensemble des ingrédients dans un ramequin et en mélangeant à l'aide d'une fourchette, afin que ce soit le plus lisse possible.
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Retournez la galette et appliquez une couche de dorure à l'aide d'un pinceau. Mettez au frais 30 min.
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Préchauffez le four à 165°C.
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Appliquez une seconde couche de dorure et dessinez votre motif avec un cure-dent en laissant libre cours à votre imagination.
Faites attention de ne pas trop appuyer avec le cure-dent, pour ne pas déchirer votre feuilletage.
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Préparez votre sirop au rhum en faisant bouillir le sucre et l'eau. Après refroidissement, ajoutez le rhum puis mélangez.
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Enfournez la galette pour 45min à 1h selon votre four et le degré de dorure souhaité.
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À la sortie du four, appliquez le sirop sur le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.
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Votre galette des rois est prête à être servie !
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Le moment de la dégustation est arrivé, il est temps de passer à la découpe.
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Découpez la galette des rois sans essayer de deviner où est la fève.
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Laissez la distribution des parts à une personne innocente.
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Régalez-vous !
Qui sera le roi ou la reine cette année ?
Les indispensables de la recette
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