Entremets chocolat, café & pécan

  • Pour 6-8 personnes

  • Préparation 3 h

  • Cuisson 40 min

  • Difficulté Intermédiaire

entremet chocolat au lait café et pécan
  • #Entremets
  • #Café
  • #Chocolats

Laissez-vous séduire par cette recette d’entremets au chocolat Dulcey, un dessert raffiné qui allie textures et saveurs gourmandes. Sous une mousse légère au chocolat blond Dulcey se cachent un financier au café moelleux, un croustillant aux noix de pécan et un insert praliné onctueux. Un crémeux café vient intensifier les arômes, tandis qu’une ganache montée au chocolat Dulcey et de petits streusels pécan apportent croquant et élégance. Cet entremets au chocolat Dulcey est la recette idéale pour impressionner vos invités et sublimer vos grandes occasions.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez avec le praliné et l’huile.

  2. Coulez dans un moule insert adapté.

  3. Congelez pour 3 à 4 h minimum.

entremet café chocolat et pécan

  1. Faites chauffer le lait, ajoutez le café soluble et mélangez.

  2. Dans un cul de poule, incorporez délicatement les jaunes d'œufs au sucre.

  3. Ajoutez le lait/café et réalisez une crème anglaise.

  4. Retirez du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, le mascarpone et le Trablit.

  5. Émulsionnez au mixeur plongeant.

  6. Coulez dans le moule à insert, par-dessus le praliné pécan.

  7. Congelez durant 3 à 4 h minimum.

entremet chocolat café et pécan

  1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs.

  2. Réalisez un beurre noisette, ajoutez le café soluble, puis mélangez et laissez tiédir.

  3. Préchauffez le four à 180°C.

  4. Ajoutez les blancs aux ingrédients secs, puis le beurre fondu et l’extrait de café.

  5. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  6. Versez dans un cercle de 16 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  7. Enfournez pendant environ 14 min.

  8. Laissez refroidir, détaillez un cercle de 8 cm au milieu et réservez.

entremet chocolat café et pécan

  1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

  2. Ajoutez le praliné et mélangez.

  3. Incorporez les crêpes dentelle et la fleur de sel.

  4. Étalez de façon uniforme sur le financier café.

  5. Réservez.

entremet chocolat café et pécan

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

  3. Faites chauffer 100 g de crème, puis ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.

  4. Versez sur le chocolat Dulcey en 3 fois et mixez.

  5. Laissez tiédir à 35°C, puis incorporez les 200 g restants de crème préalablement montée souple.

  6. Utilisez immédiatement pour le montage.

entremet chocolat café et pécan

  1. Versez 2/3 de mousse dans le moule.

  2. Avec une cuillère ou une spatule, faites remonter la mousse sur tous les bords.

  3. Déposez l'insert crémeux café/praliné pécan (côté praliné vers le bas) et appuyez légèrement.

  4. Versez encore un peu de mousse, puis déposez le financier avec le croustillant (côté croustillant vers le bas) et appuyez légèrement.

  5. Versez la mousse restante et lissez avec une spatule.

  6. Congelez une nuit.

entremet café chocolat et pécan

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  3. Portez à ébullition 40 g de crème, dissolvez-y la gélatine réhydratée et essorée.

  4. Versez en trois fois sur le chocolat fondu, puis mixez.

  5. Ajoutez la crème froide restante (80 g) et mixez à nouveau.

  6. Filmez au contact et mettez au frais pendant 4 h minimum (idéalement une nuit).

entremet chocolat café et pécan

  1. Sablez tous les ingrédients ensemble.

  2. Étalez à 2-3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

  3. Détaillez des disques de 3 cm de diamètre (ou de la forme souhaitée).

  4. Mettez au congélateur pendant 1 h minimum.

    Cette étape permet de conserver la forme donnée au biscuit, grâce au choc thermique.

  5. Enfournez à 160°C durant 8 à 10 min.

  6. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

  7. Réservez.

entremet chocolat café et pécan

  1. Le lendemain, floquez au spray velours brun

    Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques. Pulvérisez sur un entremets congelé, à 25-30 cm de distance, en vous assurant de bien protéger les surfaces.

  2. Montez la ganache et mettez-la en poche.

  3. Décorez selon vos goûts : ici avec un peu de ganache montée Dulcey, des grains de café en chocolat, des petits cercles de streusel pécan et des petits décors en chocolat froissé.

  4. Laissez décongeler minimum 6 h au réfrigérateur.

  5. Dégustez.

entremet chocolat café et pécan

Les indispensables de la recette

entremet chocolat café et pécan

Équipez-vous comme un Chef

Cette recette légère et gourmande d’entremets chocolat café et pécan saura ravir tous vos convives.  Sa mousse légère au chocolat Dulcey garantit une saveur originale et savoureuse dont vous ne pourrez plus vous passer.  Accompagnée par un financier moelleux, un croustillant et un insert cet entremet est parfaitement équilibré. Un dessert tout en légèreté et gourmand qui se mariera parfaitement avec un repas copieux.

Une recette d’entremets qui sort de l’ordinaire par ses saveurs. Proposez dès maintenant cette recette qui deviendra votre incontournable lors des repas de famille !

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