Machine Sous Vide Professionnelle

Machine sous vide professionnelle – La machine sous vide professionnelle présente de nombreux avantages pour les métiers de bouche. Elle est conçue pour emballer sous vide les aliments, ce qui permet à la fois de mieux les conserver, d’en préserver les saveurs et de réaliser des cuissons basse température. En fonction de vos besoins, vous pourrez choisir entre des modèles compacts de machines sous vide à aspiration extérieure et des machines sous vide à cloche. Que ce soit pour préserver vos aliments, les transporter en toute sécurité, réaliser des marinades au goût intense ou des cuissons sous vide, la machine sous vide professionnelle est là pour vous y aider.

Machine sous vide professionnelle – La machine sous vide professionnelle peut trouver une utilité dans de nombreux commerces. En effet, que vous soyez restaurateur, traiteur ou commerçant, la mise sous vide possède de nombreuses applications.

Le principe de cet appareil professionnel repose sur la mise en conditionnement de vos aliments avec une extraction de l’oxygène grâce à un système de pompe et à une soudure hermétique des emballages. En ôtant l’air de vos emballages, vous pouvez prolonger la conservation des aliments, dont la dégradation est retardée. La mise sous vide peut être utilisée pour des produits secs comme des produits cuisinés. Vous pouvez ensuite les entreposer dans un meuble de réfrigération positive ou négative. Pour savoir si vous pouvez conditionner des aliments froids ou encore chauds, nous vous invitons à vous référer aux informations de chaque appareil car cela peut varier.

On retrouve deux grandes familles de machines sous vide professionnelles. La première est constituée des machines sous vide à aspiration extérieure. Ces modèles compacts fonctionnent essentiellement avec des sacs de conservation gaufrés, bien que certains appareils offrent l’option d’une utilisation avec récipient extérieur. Ces machines à emballer sous vide sont particulièrement adaptées aux aliments solides, qu’ils soient frais ou cuisinés. Si vous recherchez un modèle de machine à mise sous vide professionnelle peu encombrant, efficace pour une utilisation occasionnelle ou pour de petites ou moyennes productions, ces machines sauront répondre à vos besoins.

Viennent ensuite les machines sous vide à cloche. Il s’agit de modèles plus grands et puissants. Ces appareils sont pour leur part compatibles avec des aliments solides et liquides. Pour cela, ils peuvent par exemple posséder en accessoire une plaque d’insertion inclinée qui facilite la mise sous vide des aliment liquides ou sous forme de poudre. Ces machines possèdent une chambre sous vide permettant une plus grande aspiration de l’air et réalisent des soudures à haute pression. Ces modèles sont généralement compatibles aussi bien avec des sacs lisses que des sacs gaufrés. Certains équipements sont également capables grâce à des options de mettre sous vide des contenants extérieurs. Il s’agit là d’une option et il est alors important de sélectionner un matériel adapté.

Parmi ces deux grandes familles de machines sous vide professionnelles, chaque appareil dispose de spécificités techniques. Cela peut vous aider à identifier au mieux la machine vous convenant. Par exemple, la capacité d’aspiration variera d’un modèle à un autre, allant vers une puissance croissante quand on se dirige vers de plus grands modèles. Ainsi, les plus petits modèles de machines sous vide professionnelles ont généralement une capacité d’aspiration exprimée en litre par minute. Ces dernières peuvent aller de 2,5 l/min à 31 l/min. Les plus grandes machines à emballer sous vide ont pour leur part des capacités d’aspiration généralement exprimées en mètre cube par heure. Cela peut aller de 4 m³/h (soit près de 67 l/min) à 100 m³/h pour les plus gros modèles (soit près de 1 666 l/min)

De même, d’une machine à l’autre, vous aurez le choix entre différentes dimensions de soudure mais aussi nombre de soudures. Si les machines sous vide professionnelles à aspiration extérieure proposent généralement une soudure unique, les cloches sous vide professionnelles peuvent posséder deux barres de soudure. Les dimensions pourront quant à elles aller de 28 à 155 cm de long. Les durées de cycles de fonctionnement peuvent également varier. Elles sont généralement de l’ordre de quelques secondes.

Les raisons d’utiliser une emballeuse sous vide professionnelle ne manquent pas. En augmentant le temps de conservation des aliments, vous limitez le gaspillage alimentaire en cuisine. Les aliments mis sous vide conservent également mieux leur qualité et texture, ce qui permet de travailler de beaux produits. La mise sous vide est également réputée développer les saveurs d’une marinade. D’ailleurs certaines machines à emballer sous vide possèdent des options visant à accentuer cet effet. La mise sous vide des aliments et des plats vous permet aussi de gagner de l’espace dans votre lieu de stockage, les sachets prenant moins de place qu’une boîte de conservation. Ce type de conditionnement est également propice au transport de vos plats puisque parfaitement hermétique. Enfin, en utilisant des sachets adaptés, vous pouvez dans un second temps réaliser des cuissons sous vide. Ainsi contenus dans un sachet et plongés dans une eau à basse température, vos aliments conserveront leur tendresse et développeront tous leurs arômes.

Les machines sous vide professionnelles, souvent tout inox, sont des appareils d’une grande robustesse adaptés aux conditions d’utilisations professionnelles. Découvrez les avantages, programmes et options (mise sous vide extérieure, injection de gaz pour atmosphère modifiée…) des différentes machines d’emballage sous vide professionnelles que nous vous proposons et trouvez la machine qui répondra au mieux à votre utilisation.