Chocolat de Couverture - Pour vous permettre de réaliser tous vos desserts, gâteaux, mousses, glaçages, ganaches et bonbons aux chocolats, cuisineAddict a sélectionné une large gamme de chocolats de couverture et bien d’autres pépites. Retrouvez notamment les marques Barry Callebaut et Valrhona, plébiscitées par les professionnels pour leurs chocolats aux arômes puissants et subtils. Chocolatiers, pâtissiers, cuisiniers et particuliers vous trouverez le chocolat qu’il vous faut pour réaliser toutes vos recettes. Sous forme de plaques, pistoles, galets, pastilles, fèves ou encore pépites, le chocolat de couverture se décline sous toutes ses formes.
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Chocolat de Couverture
Chocolat de Couverture - Le chocolat de couverture est le chocolat des professionnels. Plus riche en beurre de cacao qu’un chocolat dit classique, il permet de réaliser aisément toutes les recettes. En effet, avec un pourcentage minium de 31% en beurre de cacao, le chocolat de couverture fond rapidement et présente une texture fluide qui en facilite le travail. Une fois tempéré il permet d’obtenir un chocolat craquant et brillant.
Le chocolat de couverture est ainsi parfait pour réaliser des coques en chocolat pour vos entremets ou fabriquer des bonbons chocolatés.
Le chocolat de couverture peut aussi être utilisé dans toutes vos pâtes à gâteaux, c’est en effet la garantie d’obtenir des arômes envoûtants.
Car côté saveurs, vous aurez l’embarras du choix. Découvrez par exemple la création Valrhona avec le chocolat de couverture Blond Dulcey aux notes de lait caramélisé et aux nuances biscuitées. A moins que vous ne lui préfériez l’amertume des fèves de chocolat noir Guanaja...
En jouant sur les teneurs en cacao pour réaliserez des desserts avec un parfum chocolaté intense ou bien venant s’équilibrer avec les autres saveurs des ingrédients de vos recettes.
Sous forme de pistoles, galets ou fèves, le chocolat de couverture peut être dosé en toute simplicité. Les plaques peuvent quant à elles être cassées pour obtenir des éclats gourmands, mais aussi fondues ou râpées.
Et pour répondre à chacune de vos envies créatives, d’autres produits ont été sélectionnés. Nous vous proposons des glaçages chocolat prêt à l’emploi pour vos glaçages miroir, des bâtons de boulanger pour vos viennoiseries, du cacao en poudre, des pépites pour vos cookies et muffins…
Pour sublimer vos desserts faites également appel aux décors en chocolat (fève de café en chocolat, pencils, paillettes et même embouts de bûche) et aux copeaux, parfaits pour réaliser des forêts noires.
Si votre boutique propose des bonbons en chocolat et que vous souhaitiez offrir à vos clients des chocolats aux cœurs pralinés et croustillants, découvrez le pailleté feuilletine Barry. Variez les goûts avec un praliné pistache ou encore un fourrage caramel.
Enfin, à ceux qui fondent pour les crèmes glacées, nous vous avons réservé une sélection de préparation pour glace au chocolat. Et comme le chocolat se déguste aussi pour lui-même, nous avons aussi des tablettes de chocolat.
Comment utiliser du chocolat de couverture ?
- Pour tempérer le chocolat de couverture, le faire fondre au bain-marie pour atteindre le premier pallier de température (Chocolat noir : 55°C - Chocolat blanc et au lait : 48°C)
- Refroidir le chocolat pour descendre au deuxième pallier (Chocolat noir : 29°C - Chocolat au lait : 28°C - Chocolat blanc : 27°C)
- Refaire chauffer le chocolat pour le troisième et dernier pallier (Chocolat noir : 32°C - Chocolat au lait : 31°C - Chocolat blanc : 29°C)
- Le chocolat est alors brillant et prêt à être travaillé
- Le cacao s’incorpore directement dans votre lait chaud ou votre préparation à pâtisserie