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Pectines, Gélatines et Gélifiants (28 article(s))

Pectines, Gélatines et Gélifiants – Découvrez notre gamme de gélifiant (texturant) qui va vous permettre de gélifier ou d’épaissir vos préparations.

 

Pectines, Gélatines et Gélifiants : Que ce soit pour épaissir une confiture, une gelée, faire de la panna cotta ou bien une terrine, vous trouverez ce que vous recherchez parmi notre sélection. Selon que vous utilisiez de la pectine, de la gélatine ou bien de l’agar-agar, le procéder d’utilisation est sensiblement différent. 


Pour la pectine, il est préférable de la mélanger dans un premier temps au sucre avant de l’ajouter à la préparation. Cela permet d’assurer une meilleure incorporation. Et puisque la pectine réagit mieux dans les milieux acides, pensez à ajouter une touche de jus de citron.


La gélatine quant à elle, se prépare en deux temps. Toute d’abord, il faut la réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 min environ avant de l’utiliser. Puis une fois la gélatine réhydratée (et que vous avez une texture quelque peu gluante), vous pouvez l’incorporer dans un liquide chaud hors du feu.


L’agar-agar est idéal pour les préparations n’étant pas particulièrement acide. En effet, l’agar-agar ne réagit pas en fonction du PH. Il suffit d’incorporer directement l’agar-agar dans votre préparation, de porter à ébullition puis laisser refroidir. Ce n’est qu’en refroidissant que la préparation va se gélifier.


Dosage : chaque produit ayant un dosage précis, vous pourrez retrouver cette information sur leur fiche article.

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Alsa
Vitpris Pectine de fruits pour confitures 188g
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Vitpris Pectine de fruits pour Pectine de fruits pour confitures
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Pectine Jaune 1 kg
Pectine Jaune 1 kg Louis François
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Agar-agar gélifiant 100g Agar Agar gélifiant
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Gélatine en feuilles qualité or
26,89€
Gélatine en feuilles bronze bovine Halal x 300
39,89€
Agar-agar Gélifiant 1 kg Louis François
119,99€
Gélatine en poudre 100 Bloom 1 kg Louis François
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Délais de 1 semaines(s) + éxpedition
Alginate de Sodium H.V. 1 kg Louis François
Alginate de Sodium H.V. 1 kg Louis Alginate Haute Viscosité E401
53,99€
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Délais de 1 semaines(s) + éxpedition
Carraghenanes de Sodium 1 kg Louis François
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Gomme de Guar Galligum 1 kg Louis Epaississant et stabilisant E412
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Pectine X 58 1 kg Louis François pour nappage neutre sans fruits
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Pectine 325 NH95 1 kg Louis François confitures texture épaisse, purée de fruits...
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Pectine Rapid Set 1 kg Louis François
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Pectine Medium Rapid Set 150 1 kg Louis François
Pectine Medium Rapid Set 150 1 kg Louis Spécial Gelées prise lente
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ScrapCooking
Pectine 50g Scrapcooking
Pectine 50g Scrapcooking Un gélifiant naturel pour préparations sucrées
5,90€
ScrapCooking
Gélatine en poudre 50g
Gélatine en poudre 50g Pour gélifier toutes vos préparations
4,80€
Florensuc
Gélatine alimentaire fraise
Gélatine alimentaire fraise Bombe de gélatine aromatisée et colorée
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