Moule A Madeleine : pour réaliser de délicieuses madeleines, deux clans s'opposent : les adeptes du moule à madeleine classique en métal et les amoureux du moule silicone à madeleine. Chez CuisineAddict, nous nous sommes dit que peu importe le moule à madeleine que vous utilisez, le plus important reste d'obtenir la caractéristique petite bosse sur le dessus. Nous vous expliquons comment l'obtenir à tous les coups, et ce, avec tous les moules à madeleines, à vous les belles madeleines à l'ancienne.
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Moule à Madeleine
Qu'elles soient natures, à l'ancienne, parfumées au citron ou à la fleur d'oranger, les madeleines font partie de ces petites mignardises sucrées toujours appréciées par vos invités au moment du café et par les plus petits à l'heure du goûter.
Pour les confectionner, certains optent pour un moule à madeleine silicone, car les empreintes n'ont pas besoin d'être beurrées, d'autres trouvent qu'en utilisant un moule à madeleine traditionnel en métal leurs madeleines sont plus jolies et plus croustillantes grâce à la caramélisation produite lors de la cuisson. C'est le cas de de Cyril Lignac, sachez que le célèbre chef pâtissier préfère les moules à madeleine en métal, pour une cuisson à l'ancienne de ses madeleines.
Que vous choisissiez un moule à madeleine ou un moule à mini madeleine classique ou un moule silicone pour madeleine, nous vous garantissons que vos madeleines feront le bonheur des petits et grands, et le plus important est là non ?
Pour ce qui est de la forme caractéristique de la madeleine avec la petite bosse sur le dessus, voici l'astuce pour réussir à tous les coups. Avant de remplir vos moules à madeleine, laissez reposer votre pâte au frais durant 2 à 3H, vous pouvez d'ailleurs remplir une poche à douille, ce sera encore plus pratique et rapide pour remplir votre moule à madeleine ensuite. Une fois la pâte refroidie et votre moule à madeleine rempli, enfournez dans un four très chaud (environ 200-230°C) afin de créer un choc thermique : là est le secret pour de jolies bosses sur vos madeleines. Vous pourrez ensuite abaisser la température à 180°C pour la fin de cuisson.
Astuce gourmande : ajoutez une coque en chocolat à vos madeleines. Une fois vos madeleines démoulées, déposez quelques pistoles de chocolat au fond de votre moule à madeleine et laissez fondre quelques instants au four. Ensuite, déposez vos madeleines dans les empreintes et laissez prendre au réfrigérateur.
Comment utiliser un moule à madeleine ?
- Mettez la pâte à madeleine au frais pendant au moins 2h avant cuisson
- Graissez les empreintes si nécessaire, en fonction de la matière du moule (silicone, fer blanc ou antiadhésif)
- Pour garantir la bosse des madeleines, remplissez les empreintes étroites et profondes aux ¾ ; si le moule à madeleine possède des empreintes larges et moins hautes, remplissez de pâte à ras bord
- Une fois que la bosse de la madeleine est apparue, baissez la température du four pour terminer la cuisson
- Démoulez délicatement dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie